Question

黄鱼饺子馅怎么做才能鲜美？

Answer 1

原料：
饺子皮适量，新鲜黄花鱼1000克，猪梅肉210克，韭菜350克。
调味料：
花椒水300克，葱姜末、白糖、白胡椒粉、十三香、花生油、香油、盐适量。
第一步、处理黄花鱼
　　新鲜黄花鱼洗净后控干水，刮尽鱼鳞，剪掉鱼翅和鱼头，抠净内脏和包膜下面的血块，再将鱼身对半剖开。然后用小刀把黄花鱼的骨头和鱼刺剔除干净，把剔出来的鱼肉放在砧板上，剁成鱼泥（500克新鲜黄花鱼大约能得到300克鱼泥）。
　　这是制作黄花鱼水饺最麻烦的步骤，因为黄花鱼的身体较小而且刺多，10多条黄花鱼需要1小时左右才能收拾干净。如果家里有料理机的话，建议使用料理机，将黄花鱼连骨带刺一起打成细腻的鱼泥。
第二步、处理猪肉馅
　　猪梅肉切成小丁，和葱姜末一起剁成肉泥，和剁好的鱼泥一起放入馅料盆中，然后分多次加入300克花椒水，按顺时针把馅料搅打成轻盈饱满的肉蓉状，这是保证水饺馅料口感鲜嫩的关键步骤，别偷懒。

　　肉馅搅打结束后，还要加入适量色拉油搅打均匀，防止肉馅把吸收进去的水分反吐出来。
　　制作黄花鱼水饺要搭配适量猪肉馅才好吃，尤其是肥肉稍微多点更香，猪肉的用量大约相当于鱼肉的1/3为佳，最多不要超过2/3。花椒水在这里起到去除腥味的作用，同时还让肉馅的口感更加鲜嫩。
第三步、处理韭菜
　　韭菜择洗干净后把水控净，切碎末，加适量花生油拌匀待用。
　　韭菜也是黄花鱼水饺的经典配料，它能起到给鱼肉增鲜的作用，没有韭菜就会逊色很多。把韭菜切碎后加适量花生油拌匀，是为了防止韭菜出水过多。
第四步、调制黄花鱼水饺馅料
　　把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐放在馅料盆中，顺时针搅打均匀，准备包水饺之前再倒入韭菜，轻轻拌匀即成馅料。
　　给肉馅调味的时候，还可以加适量水淀粉，或者磕入1枚鸡蛋，然后再加调味料搅打均匀。水淀粉和鸡蛋能起到让肉馅更加粘稠的作用，煮熟后的口感也更加滑嫩。
　　调味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的关键，必不可少。
第五步、包水饺和煮水饺
　　既然馅料和饺子皮都准备好了，那就开始包水饺吧，包好下锅煮熟就可以开吃了。

Answer 2

黄鱼饺子馅美味的做法：

准 备 材 料

大黄鱼 350 克，肥膘肉 150 克，马蹄100 克，小麦面粉 250 克，韭黄 20 克，姜末5克， 盐4克， 味精1克， 胡椒粉1克，淀粉 10 克，香油 10 毫升，鸡蛋 2 个

开始制作：

1. 大黄鱼去头，再沿着鱼脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。

2. 黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒；肥膘肉洗净后蒸熟，切成细粒。

3. 在鱼肉中加味精、盐、姜末、胡椒粉和少许水搅拌均匀，再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、香油、马蹄、韭黄粒拌和，即成肉馅。

4. 将面粉加 30 毫升水、2 克盐、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

5. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

黄花鱼营养价值：

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

马蹄营养价值丰富，富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以及多种维生素等营养成分，具有清心泻火，润肺凉肝，消食化痰，利尿明目之功效，同时还有消肿的作用。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

Answer 3

1黄花鱼去骨去皮绞碎，这样没有刺。

2五花肉去皮绞碎。

3葱姜切末。

4鱼肉五花肉葱姜放入一个盆中，顺着一个方向搅拌，上劲，加入牛奶，分次加入，一边搅拌一边加，再加入鸡蛋清，盐味精，少许五香粉，花椒油，香油。

5要点，一定要边搅拌边加入，我们特色不加水加牛奶，五香粉一点即可。

Answer 4

用黄鱼做饺子馅味道鲜美可口，黄鱼打成肉沫，用葱姜花椒大料泡好的水依次倒入馅中顺时针搅拌均匀，放入调料搅拌均匀即可

Answer 5

1. 大黄鱼去头，再沿着鱼脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。

2. 黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒；肥膘肉洗净后蒸熟，切成细粒。

3. 在鱼肉中加味精、盐、姜末、胡椒粉和少许水搅拌均匀，再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、香油、马蹄、韭黄粒拌和，即成肉馅。