槐花蜂蜜也能结晶吗

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皆有可能836
高粉答主

2021-05-22 · 说的都是干货,快来关注
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槐花蜜结晶吗
我们都知道蜂蜜结晶受很多因素影响,比如蜂蜜所处的环境温度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等,如果蜂蜜保存温度低于15摄氏度,蜂蜜中的葡萄糖就会产生结晶,结晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有关。也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖,那么蜂蜜就会结晶,那么来看看洋槐蜜是否符合结晶的条件。

我们先看洋槐蜜的化学成分:葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述数据可知,洋槐蜜的果糖含量为44.7%,葡萄糖含量为30.1%,果糖含量远远大于葡萄糖的含量,所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种,但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中,照样会产生结晶。

所以,当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候,也不要过于武断的认为是假蜂蜜,一般当年的洋槐蜜冬季之前是不会结晶的,我们见到的结晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。

槐花蜜结晶的条件
槐花蜜产自北方,最不易结晶的蜂蜜。如果满足长期低温保存的、任何40度以上的、纯天然蜂蜜这3个条件的任何蜜种都会结晶,槐花蜜也不例外。有网友做过这样两个实验:

实验一:把分别产自河南、河北、山东等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子装好密封起来放在冰箱的冷藏层里,2个月后洋槐蜜全部结晶。槐花蜜结晶状态不象油菜、葵花等蜜那样颗粒粗,而是颗粒较细比较细腻的状态,但能看到结晶颗粒,口感也有颗粒感。

实验二:把新采的洋槐蜜(41度以上)装几瓶放在冰箱里,看看洋槐蜜在冰箱冷藏层(零上4-5℃)的状态有怎样的变化。通过实际验证,放在冰箱冷藏层里的纯天然成熟洋槐蜜最快接近2个月(约60天)出现结晶状态,但结晶非常细腻和柔软。

而同时,洋槐蜜在储藏室温度在零上10℃左右,冬天最冷时也没有低于零上7℃的情况下,存放一年时间内没有任何形态上的变化。

通过上面两个实验案例,可以看出槐花蜜如果长期低温保存也是会结晶的,所以,当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候,也不要过于武断的认为是假蜂蜜。
蜂产品知识局
2021-05-31 · 贡献了超过128个回答
知道答主
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洋槐蜜很难结晶,但并非不结晶。

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