Question

猪肝可以直接下锅焯水吗？关键做哪几步才能使猪肝鲜嫩不腥气？

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Answer 1

猪肝一般不用绰水，但猪肝是主要的排毒部位，里边有残余的毒素，得用清水放盐或是啤洒泡浸，除掉鲜血腥味儿和毒素。猪肝就是指猪的肝脏。老一辈人老说吃动物眼睛补眼睛，吃肝脏补肝脏，因此许多人是奔着这一营养成分来吃猪肝的。猪肝带有丰富多彩的维他命和铁等营养元素，是最理想化的补气血上品之一，具备补肝明目、益气养血、健康保健等功效，适合于医治气血两虚腊黄、夜盲症、眼赤、水肿、足藓等症。

可是猪肝是猪身体内较大的毒素转运站祛毒人体器官，各种各样有毒的代谢产物和渗入颗粒饲料中的一些有毒物质如化肥等，都是会集聚在肝脏中，因此猪肝食前要去毒。猪肝的作法有多种多样，可是不管是哪种作法，都离不了腌渍、绰水个流程。绰水、腌渍的关键目的是除腥、去鲜血、提升口味。猪肝是先腌渍或是先绰水呢？这一次序是非常重要的，假如次序不对，作出的菜会很腥。猪肝立即排水绰得话，猪肝会很腥，口味也很老，并没有滑爽的口味，正确的方式是先腌渍后绰水

腌渍是为了进味、除腥、维持口味，而且绰水的时长也不能过长，猪肝彻底掉色就能够捞起来了。如果是中餐馆做油爆猪肝，这一一般不用绰水，由于油爆猪肝最大的特点便是炒出的猪肝鲜嫩。通常是猪肝生的清洗切成片，用米酒，盐，生姜片稍稍腌渍，之后添加少量木薯淀粉，最终汽车机油。由于炒猪肝规定口味鲜嫩，因此炒的时长不可以很久

在汽车机油的情况下，温度要高些，火力点要大些，速率要快，汽车机油以后，快速添加调味品和调料，迅速煸炒起锅。炒猪肝有着“猪肝入锅十八铲”一说，意思就是温度高，火力大，煸炒快速，起锅快，这样才能维持猪肝的鲜嫩口味。应当先用清水把猪肝多泡几次，把血小水泡出去后，添加米酒，水淀粉拌和腌渍，随后烧开水，把猪肝放进沸水中，快速拌和十几秒，等猪肝掉色就熄火，随后焯水预留

Answer 2

我觉得是不可以的，如果直接下水焯的话是非常的苦涩而且有腥气的，我们应该在制作前首先用盐把猪肝泡一下，用冷水泡3~4个小时就可以了。

Answer 3

当然是不可以的，一定要用流动的水清洗，然后倒入料酒，倒入柠檬汁，去掉腥味，也可以放到冰箱里冷藏一会儿。

Answer 4

是不行的，要不然的话太腥气了。 当然是得提前焯水，然后再加有一些生姜和料酒。最后放了一些热油。