Question

炒猪肝时，千万不要下锅焯水，多加一步，猪肝香嫩无腥味！

Answer 1

很多人都爱吃猪肝，有些人因为猪肝有一股腥臭味而把猪肝“拒之门外”。很多人都问过我猪肝到底要怎么做才又嫩又没腥臭味？

很多人炒猪肝前都喜欢焯水，其实猪肝越焯水越腥，而且猪肝一焯水马上就变老了，其实爆炒猪肝是不需要焯水的。我建议大家：炒猪肝时，千万不要下锅焯水，多加一步，猪肝香嫩无腥味。下面把爆炒猪肝的烹饪方法分享给大家。

爆炒猪肝

准备材料：猪肝500克，生姜一块，大蒜5瓣，辣椒4个，洋葱一个，食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：

1，把猪肝洗干净，沥干水分后切成薄薄的一片，越薄越好。

2，放入生抽，盐，料酒和淀粉腌制20分钟。这一步很关键。炒猪肝时千万不要下锅焯水，多加这一步，这一步就是把猪肝腌制20分钟。

3，起锅热油，油温升至5成热放入辣椒，生姜，蒜头和洋葱炒香，加入少许盐，变软即可盛出备用。

4，锅内留底油，油温升至8成热时倒入猪肝快速爆炒，马上倒入辣椒、姜蒜和洋葱翻炒。翻炒50秒马上出锅盛盘。鲜嫩美味的爆炒猪肝就做好。加了辣椒的猪肝香辣下饭，下饭的同时也是一道美味的下酒菜。

小贴士：

1，猪肝尽可能切得越薄越好，这样爆炒时容易熟。而且薄片煎得比较香，煎得范围大了，猪肝自然就不腥。

2，多加腌制这一步，可以让猪肝保持鲜嫩不腥臭。

3，爆炒时要大火，频繁翻动，这样可以使得猪肝的每一个部位都可以均匀受热，这样炒出来的猪肝又香又嫩。