广式早茶有哪些?
广东早茶是一种独特的习俗,也是广东人生活中不可缺少的一部分。下面一起来看看广式早茶有哪些。
广式早茶有哪些
1、叉烧包:是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
2、虾饺:上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。虾饺起源于上世纪20年代广州五凤村,当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉,再配上猪肉、竹笋,制成馅料,以粉裹而蒸之,其汁液不外流且极鲜美,久而久之,声名鹊起而风行于市,并引进到茶楼食肆,经不断改良,形状由角形改成梳子形,细摺封,每只不少于十二摺,故又有“弯梳饺”之美名。
3、干蒸烧卖:20世纪30年代,干蒸烧卖就已风靡广东各地,干蒸烧卖有猪肉烧卖和牛肉烧卖两种,其中牛肉烧卖最受欢迎,牛肉烧卖是取牛肉去掉筋络,用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、马蹄粒、酒等拌匀,挞至起胶,放进蒸笼里蒸熟,美不膻。有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉,这种新式的烧卖做法,味道极其鲜美,口感爽滑。
4、布拉肠:肠粉是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾仁肠;不加馅的则称列肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
5、豉汁排骨:粤式早茶中的豉汁排骨人见人爱,排骨切成大拇指结大小的方块,两边都可以看到骨窝为正宗肋排,生粉、糖、鸡粉、胡椒粉、盐、豆豉油,味道极为丰富,脱骨滑嫩,就是量太少,一份总是吃不过瘾。
6、糯米鸡:起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒、去骨的鸡翅等作馅料精制而成。拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。
7、榴莲酥:是广东早茶中常有的一道美味,金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。
8、皮蛋瘦肉粥:是一种广东传统名小吃,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。皮蛋香味浓郁,肉片滑嫩,碎米粥粘稠,足以洞悉广东人的美食多么精致。
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