Question

正宗白切羊肉做法：怎么使羊肉不膻

Answer 1

主料
带皮羊肉500克
辅料

桂皮1片 八角2个
香叶5片 花椒20粒
干辣椒3个（可略） 橙子皮1个（桔皮也行）
麻油少许
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法步骤
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解11. 配料
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解22. 羊肉切成拳头大小的块，放在清水里浸泡1-2小时，中间换水几次，尽量洗净血水。
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解33. 大锅里加满水，冷水放入羊肉，大火烧开，转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透，会有浮沫出来，尽量撇干净（整个过程不要加盖）。
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解44. 然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上，至筷子可以轻易刺透。
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解55. 把羊肉放在一个扁平的饭盒子里，盖上盖子，上面尽量压上重物
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解66. 放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致，切出来有型）
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解77. 把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齐摆盘
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解88. 刷上一层麻油。（可以保持色泽，并且提香）
白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法图解99. 切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了，还可以配香菜或青蒜叶碎。

Answer 2

白切羊肉的做法
1.冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2.山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3.小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4.烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类