冬天怎么发酵面团？
1、酵母先活化
天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
2、温水和面
要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
3、盖面团
盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。
怎么判断面团是否发酵成功
手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
扩展资料：
发酵食品对身体好处
1、解毒作用，营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解。
2、利于消化吸收，适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来。
参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
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2024-09-23 广告
可以用热牛奶加入酵母搅拌均匀，再倒进面粉里揉成面团发酵，做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内。
三、边倒边搅拌，拌至絮状。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
五、发酵至比原来两倍大。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。
1、酵母先用35~40℃的温水搅拌融化。
2、混合到自己需要的面团材料中一起搅拌混合
3、和面的水温不能过高，约30度左右即可
4、在盛有面团的器皿中盖上保鲜膜，放在较为暖和的地方发酵
5、发好的面团，插入手指后不反弹不下榻的哟
6、揉好的面团整形后，放到模具里面
7、放入装有热水的盘子
8、烤箱调到发酵档，约一小时后即可
9、冬季面团发酵小窍门成品图
要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意：
首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；
其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。
方法/步骤2 盖面团
【盖湿笼布、保鲜膜】
和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜。
然后将其放入温暖的地方，发酵。
方法/步骤3 发酵
【阳台、厦子底】
面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。
根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了：
中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；
若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。
【微波炉、烤箱】
碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。
过些时候，再将水加热一下，至面开。
【空调吹】
让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。
这个办法发酵时间相对较长。
【暖气片、电热毯】
将面盆放置于暖气片上。
或者铺上硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。
【放热水中】
锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。
这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。
【暖气包、热炕头】
这也是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
冬天怎么快速发面？掌握这个发面技巧，快速发一大盆面，简单实用
