Question

手把肉是怎么做的？

Answer 1

原料：羊肉排1000克
　　调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。
　　做法：
　　1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用；
　　2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；
　　3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；
　　4、蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。
　　提示：
　　1、羊肉排煮的时候一定不要放盐，这才符合草原标准。
　　2、用羊排上肥的部分和烹调油做成荤素混合油，不但是为了让油辣椒的味道更好，同时这样的油吃起来也更科学。
　　Tips
　　1、草原美味不只肉
　　以体魄健壮和勇猛强悍闻名的蒙古族，并非如很多人以为的那样是单纯的肉食主义者，也常食用土豆、白菜、圆葱、萝卜等蔬菜，另外还有奶制品、野菜和莜面这些别具特色的草原食品，传统上的饮食大致分为面食、肉食、奶食、茶食四类。
　　以畜牧和狩猎为主的生活历史，不但让蒙古族有了“马背民族”之称，更形成了他们每餐都离不开奶与肉的习俗。
　　2、草原美食初概念
　　直接烹饪
　　蒙古族粗犷自然的风格在肉类制作上体现最为显著，原料中的牛羊肉一般都不剔骨，大块连骨带肉直接烹饪。
　　推崇自然
　　虽然提到草原我们总联想到烤肉，但在日常饮食中，蒙古族吃肉还是用炖煮的方法更多，肉熟即可，调味也多只用盐和少量香料，推崇自然风味。
　　用料及至
　　草原美食对原料讲究。单就奶而言，无论是羊奶、牛奶、马奶，还是骆驼奶，蒙古族都可以根据各种奶的不同特点，利用季节的变化，采用不同的方法，制成口味、硬度、颜色、形态、功能和食用方法各不相同的几十种奶制品，仅奶酪就有着不同的十多个品种。

Answer 2

我查过资料，是这样的。

追问

请告诉我

追答

去年参加图途旅行的团去呼伦贝尔草原的时候看过当地人做。“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，这样宰杀肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。目前在其他地方见到的“手把肉”一般是煮好后进行过二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。