银耳怎么炖出胶
一、将银耳炖出胶的具体步骤如下：
1、泡发银耳。冷水泡2小时,温水1小时以上,泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶。
2、炖煮时水要适量。加太多水胶质会被冲的太淡.当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
3、炖煮时将银耳撕碎或者剪碎。越碎越容易出胶.胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
4、慢炖银耳。大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会流失。炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶.隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。高温下,胶质是溶在水中的,比较稀.炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。
5、长时间炖煮。关火后不要马上打开锅子,可以让它再闷一段时间,大概半个小时即可食用。
二、银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力.可以滋补生津;润肺养胃,补肺益气.虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力
银耳炖出胶的方法如下：
一、泡发时间
泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
二、炖煮形状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖煮火候
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、 炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、品味时间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
资料扩展
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳挑选诀窍
1.看颜色。优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
2.看外形。优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
3.摸质感。优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
4.闻气味。受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
5.测水性。优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
拓展资料
1、银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖、蛋白质 和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。
2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。
3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！
