红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~
食材
600 克 猪肉泥
12 个 荸荠
150 克 板油
1 个 鸡蛋
1 大匙 葱姜水
1 小匙 盐
2 大匙 酱油
1 大匙 淀粉
1 小匙 糖
1 小匙 胡椒粉
1 小匙 蚝油
1 大匙 黄酒
适量 水淀粉
10 棵 小油菜
半个 竹笋
1 朵 黑木耳
步骤/方法
红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~
将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用;板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝;姜洗净，拍碎，切片备用;准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
小贴士
焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃哈!狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。
红烧狮子头的做法
葱10g切片、葱10g切末；姜7.5g切片、姜7.5g切末；马蹄切粒备用将肉馅、鸡蛋、盐3g、白胡椒粉1g、料酒20ml、生抽10ml、老抽3ml，干淀粉5g、葱末、姜末、马蹄末和香油5ml倒入碗中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，然后攒成四个大小相等的丸子，把干淀粉3g和清水30ml调成水淀粉备用，锅中倒入1000ml花生油，中火烧至6成油温，下入丸子炸3分钟至定形（中火6分钟）中火热锅至掌心灼热感，入花生油10ml，放入葱片、姜片、八角2g、香叶0.4g煸香，然后加生抽10ml、老抽3ml、清水800ml、绵白糖10g、盐2g和炸好的丸子（中火1分钟）大火烧开后转小火加盖继续炖30分钟，将丸子捞出放在盘中，锅中汤汁小火烧开后淋入水淀粉搅匀，最后将汤汁浇在丸子上即可（小火1分钟）
红烧狮子头的做法：1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。 4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
