Question

想做红糖馒头，新手需注意哪些呢？

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Answer 1

馒头的做法很多，我们平时常吃的有北方馒头，白馒头，花卷馒头，红糖馒头等等，而我偏爱红糖馒头，不仅仅因为它长得可爱，吃着香甜，还因为红糖对身体有好处，再加点红枣，这种维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉的食材，自然是让人甚是喜欢。

做红糖馒头和做包子一样，也是有三个点要特别注意：

1、发酵：冬天天气寒冷，温度较低，首先注意酵母要先活化，用温水把酵母化开，因为我们做的是红糖馒头，所以红糖可以一起化开。

2、醒发：醒发在做馒头包子等小食时，是非常重要的步骤，因为发酵的不好，相当于基础不好，做出来的馒头就不好吃了；依据平时温度不同，冬天要醒发1小时左右，夏天可以时间短一些，醒发成功除了看蜂窝状的小孔，面团的面积一般也会膨胀一倍左右，当捏成馒头形状后，还需二次醒发30分钟左右再蒸

3、回蒸：馒头蒸20分钟左右观察熟了，还需要再焖5分钟再开盖，这个非常重要，不然会遇冷回缩，不能保持其形，口感也不好

那我们如何判断红糖馒头已经蒸熟了呢？这个其实也是非常简单的

1、观其形，手指轻按馒头后，凹坑很快平复即为熟馒头

2、轻轻将馒头撕开，能感受到蓬松的感觉，不会有很大的阻力，即为蒸熟了

红糖馒头的制作方法

食材：

普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 红糖 50克 / 小苏打 3克

35度温水 300毫升 / 玉米油 20毫升 / 红枣 10颗

【烹饪步骤】

- step1 -

用温水把红糖和酵母化开，温度要控制好，不然高温会使酵母死亡，发酵不彻底，面团会变成死面

Answer 2

红糖和面团一定要充分搅拌，一旦搅拌不均匀，在蒸馒头的过程中红糖就会结块，吃起来口感就会大打折扣。

Answer 3

我个人认为想做红糖馒头，新手一定要注意的事项有，和面的软硬度，还要注意发酵的时间，还要注意放入红糖的比例等。

Answer 4

糖必须和酵母一样将它稀释，变成液体，充分融化，才能使面粉与糖混合均匀。加了红糖的面粉发酵时间就会缩短，在发酵的过程中要注意不要将面团发的过大，这样吃起来会有酸味。