Question

腌菜要密封吗

腌白菜 可以不密封吗
我们村是这样的：将白菜和盐均匀撒在一个缸里,有的会踩几脚,再在上面压两块大石头,就完事了.请问合理吗,看到有些人说要密封,有亚硝酸盐

Answer 1

亲,咸菜是不需要密封的,泡菜需要用水密封.亚硝酸盐的问题是这样的,亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐,蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的硝酸盐.在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐,从而带来了麻烦,之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,乃至基本消失.
一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,二十天之后的基本就消失了,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的.
注：腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量