Question

怎样做蛋黄月饼好吃

Answer 1

蛋黄酥真的很好吃，吃第一口就会爱上，酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙，再吃进去是带点咸味的蛋黄，这种味道甜而不腻，相信吃过的人都知道，这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行，这么多人做它的原因吧。 好吃的东西也是要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，但是虽说步骤多了一点，但是却不难，按照步骤一步一步操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。 蛋黄酥也算是月饼的一种吧，所以中秋节做的特别多，自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友，都大赞好吃，手工制作无添加当然更受欢迎了。 喜欢吃的做起来吧，做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。 配方可以做20-25个
主料5人份
面粉300克
猪油225克
低筋面粉240克
水120克
鸡蛋黄20个
豆沙500克
辅料
蛋黄液适量
细砂糖60克
步骤1蛋黄酥月饼的做法大全
蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量 这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克 酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克 内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙
步骤2蛋黄酥月饼的做法图解
为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干
步骤3蛋黄酥月饼的家常做法
红豆沙每个25克称重好
步骤4蛋黄酥月饼的简单做法
搓圆压扁后加上蛋黄
步骤5蛋黄酥月饼怎么吃
利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
步骤6蛋黄酥月饼怎么做
包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
步骤7蛋黄酥月饼怎么炒
猪油准备好，自制的猪油真的很香
步骤8蛋黄酥月饼怎么煮
油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
步骤9蛋黄酥月饼怎么炖
揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时
步骤10蛋黄酥月饼怎么煸
酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下
步骤11蛋黄酥月饼怎样煸
都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮
步骤12蛋黄酥月饼怎样做
油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮
步骤13蛋黄酥月饼怎样炒
然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）
步骤14蛋黄酥月饼怎样煮
用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
步骤15蛋黄酥月饼怎样炖
取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状
步骤16蛋黄酥月饼的制作
然后再次卷起来，这次的卷卷比第一次要短多了，擀好后再次松驰10分钟
步骤17蛋黄酥月饼的制作方法
松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆
步骤18蛋黄酥月饼的制作大全
倒过来，就和汤圆有点像
步骤19蛋黄酥月饼的做法大全
压扁后加入第6步做好的内馅
步骤20蛋黄酥月饼的做法大全
手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推
步骤21蛋黄酥月饼的做法大全
直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平
步骤22蛋黄酥月饼的做法大全
接口朝下摆入在烤盘上
步骤23蛋黄酥月饼的做法大全
放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
步骤24蛋黄酥月饼的做法大全
烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
步骤25蛋黄酥月饼的做法大全
再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟
成品图

烹饪技巧
擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作

Answer 2

月饼更应该自己做。我不知道你是否看过这样的一个新闻，说曾经有人买月饼结果一放一整年都不会变质变硬。面对厂商这么舍得下“重料”防腐，你对于健康能不担忧吗？话不多说赶紧关注收藏分享跟着我的脚步制作一个最经典最受欢迎的月饼吧！

莲蓉蛋黄月饼

特点：香醇好吃、口感细腻有味（方子能做63g月饼16个）

中筋面粉245g、转化糖浆171g、花生油61g、碱水4g、莲蓉500克、咸蛋黄16个、刷面蛋黄液1个

1、咸蛋黄在准备制作之前必须先泡油两天，然后喷点白酒在180度的烤箱里中层预烤6分钟。

2、转化糖浆加入花生油并加入碱水，搅打至微发白乳化状态即可

3、再倒入中筋面粉搅拌均匀

4、搅揉好之后放置半小时让面粉与糖浆融合

5、取咸蛋黄一个与莲蓉馅相结合重为43克包起来

6、再取皮重为20克摊开包入馅料

7、把团裹上一层面粉放入模具之中

8、按压在烤盘上即可

9、月饼在预烤前五分钟之后要拿出刷上一层蛋黄液，全程的设定为180度上下火烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）

10、月饼出炉后相对的软，稍等十分钟后再移至晾架上。待完全冷却之后即可包装等待回油食用

1、揉粉后一定要静置30分钟让面粉与糖浆融合

2、刷面的蛋黄液刷匀些会比较好看

3、最佳的食用时间是两三天后完全回油了口感才会好

Answer 3

教你蛋黄月饼简单又好吃的做法