Question

戚风蛋糕做好后鸡蛋味道好重，有什么办法消除呢？

还有电饭煲做出来后感觉有点象发糕的样子，是怎么回事呢

Answer 1

可以加柠檬汁或者柠檬皮屑，具体做法如下：

主料：鸡蛋3个、低筋面粉80g

辅料：细砂糖45g、玉米油20g、柠檬汁30g、水20g、柠檬皮2个量

步骤：

1、皮擦成屑，榨汁备用。

2、蛋黄加入20克细砂糖，搅拌至糖融化。

3、加入植物油，搅拌均匀。

4、加入水和柠檬汁，柠檬皮，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至无粉类颗粒。

6、蛋白放入无油无水的盘中，25克细砂糖分三次加入，打发至干性发泡。

7、蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中。

8、蛋糕糊倒入模具中，双手抓住模具，大力震出大气泡。

9、模具放入预热好的烤箱中，165度35分钟。

10、烤好的蛋糕摔模，震出热气后迅速倒扣，晾凉后脱模。

11、完成。

Answer 2

1、首先是鸡蛋，自己吃最好用土鸡蛋，蛋白打发的时候加醋或柠檬汁都可以加快打发速度，那么这里最好用柠檬不仅打发快还有柠檬特有的香味吃起来口感要清新，特别是喜欢柠檬味的朋友。加上柠檬汁可以有效的消除鸡蛋腥味。那么如果加醋的话，建议朋友滴一点料酒，酒只能放一小点，普通的黄酒就可以了，啤酒也可以。
2、其次是油，原来放的橄榄油，发现放橄榄油烤出来的反而要腻一点，而且有股橄榄油还是什么反正是股油油的味道，所以还是色拉油比较好。
3、然后就是拷，威风蛋糕还是温度低一点烤的久一点更香更干，如果温度高很容易“外焦里嫩”外面焦掉里面还不够干，不干的话也会有点腥腥的感觉的。
4、还有牛奶，可能还是有一部分腥味会来自牛奶，奶腥味混进去也有点怪怪的，这就取决于朋友自己用什么奶了，如果前面的都注意了还是有味道的话，那么建议加一点炼奶或奶酪。

Answer 3

Answer 4

加塔塔粉可以祛除腥味，或者也可以加一点点的白醋，或加些香草粉或柠檬碎屑都可以消除腥味。

Answer 5

鸡蛋腥味重，一般蛋糕店会加些香粉等添加剂。如果是家庭制作。建议更换配方。比如可以加些香蕉泥，或者葡萄干，果酱等等喜欢吃的原料。