Question

为什么我做的酸菜鱼，酸菜上有鱼腥味道，鱼片却没有

我用的是鲢鱼，头没有放进去。肉切片用料酒，鸡蛋清腌了十几分钟。酸菜洗了三次，切断放锅里炒的。最后放鱼片时放了很多葱姜啊，还浇了花椒……为什么鱼片的腥味跑到酸菜上了，鱼片没有腥味。我很爱吃酸菜就放了好多……结果全倒掉了……该怎么做呢？

Answer 1

腌鱼肉时要放胡椒粉、白糖、麻油、料酒、挤点姜汁、生粉、蛋清一起腌得一个小时左右。烧热油至六七程（大概200度这样）后倒入鱼肉过油至熟，这样鱼就没有腥味了。

追问

鱼肉要过油？我没试过……我是烧好汤放进去的

Answer 2

可能与下锅是下的先后顺序有关

追问

应该先放什么？我先放的酸菜……

Answer 3

鱼有没有用料酒腌制下呢

追问

貌似我写的太多，所以你才没看到。。。

追答

我做酸菜鱼的时候，也是按你那种方法做的，先把汤做好，在放鱼片的，但是没有你说的那种腥味

追问

我也想不通为什么酸菜有味道，鱼片没有……是酸菜放多了吗

追答

酸菜不需要放太多的，酸菜要用油过一下，放点蒜一起炒，还有朝天椒，八角之类的，在放汤煮

追问

可能是放多了。做法一样……