鲜肉真空包装前需要冷冻吗
常见的一般多为先冷冻，然后进行真空包装，再低温储存、物流、销售。
选购适合的真空包装时应注意这些，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。
密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。
扩展资料
对于生鲜肉类来说，真空包装还有以下优点：
1、防止变干：包装材料给水蒸气屏蔽，防止干燥，使鲜肉表面保持柔软。
2、防止氧化：抽真空时，氧气和空气一起排除，包装材料和大气屏蔽，使得没有氧气进入包装袋中，氧化被彻底防止。
3、避免冷冻损失：包装材料使产品与外界隔绝，因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度。
4、防止肉香味的损失：包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出，同时也防止不同产品之间的传味。
看你要做什么了，如果你近期打算不吃，最好先冷冻。
原因：
真空的原理减少空气中的细菌分解肉类的营养，所以是有效果的，但是同时需要冷冻才能保鲜，温度也会影响肉质。
真空包装的好处：
收缩阻氧袋的优势
世界上主要的零售商们已经意识到收缩包装袋的有效性和延长保质期的可能性。这项技术具有多种优势,包括收缩过程加厚了包装袋,使包装材料更加坚韧;收缩包装消除了包装皱纹和细小条纹,阻止血水渗透并影响脂肪的颜色和味道;收缩减少了薄膜褶皱引起的“毛细管”吸水现象,从而减少了水分损失;收缩可进一步降低包装袋的氧气渗透性;当分销过程中包装不慎受损时,经过收缩的包装袋不易松开,从而使肉品处于相对保护状态,减少了损失。
冷冻肉的好处：
低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
