Question

我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动？怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼？炒之前需要做些什么工作？需要详细过

我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动？怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼？炒之前需要做些什么工作？需要详细过程。

Answer 1

Answer 2

牛肉切片或者切条，加点花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，用手给其抓均，炒的时候，一定要把锅烧热热的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散开，当炒至发白变色，肉就好了，赶紧放入葱姜，酱油，盐，味精，迅速翻炒几下即关火出锅。炒肉不能炒时间长，时间长反而更老了，见肉变颜色变硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出来，接着炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均匀，即可出锅。

Answer 3

炒牛肉如何使肉变得软嫩
炒牛肉时选的牛肉是牛林，也就是牛里脊，比较嫩，而且在切的时候尽量小些，就可以尽快熟，先炒的时候不能放盐，否则会脱水，发柴。我就是后放盐，加了水以后再放盐，不要刚开始炒牛肉的时候就放盐。在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。
切牛肉时要将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
还有一种方法：在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
http://www.shw365.com/mstd/cfcs/200611/18017.html

Answer 4

买肉的时候选择色泽鲜嫩的（即：颜色粉红的最好，颜色太深的别买），切肉的时候要切薄些，别顺着肉丝切，要根据肉丝的走向横切，让肉丝始终在断层。炒的时候油放多些，一定要热透，肉放进油里要勤翻炒，等颜色均匀后将火放小点，加少许清水，再放调料、盐、葱等，继续翻炒，使得牛肉均匀受热。大约5分钟左右就会好的。

Answer 5

软还可能，易嚼的就不是牛肉了。除非是火锅的那种。炒的牛肉有两条，一条是用蛋清或者酸的比如醋，果酸腌，得腌很久。另一条是大火快炒，下锅温度要高，时间要短。一开始没把握建议先炸，然后等锅里其他东西炒好了再放牛肉调味起锅一气呵成。

追问

可是我饭店吃的牛肉就像吃豆腐一样

追答

你搜一下嫩肉粉就知道是怎么一回事了。