Question

为什么牛肉不容易熟，但涮火锅就容易熟

Answer 1

因为涮火锅牛肉切的比较薄，就容易熟。
煮牛肉容易熟的做法：
1.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
3.将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
4.加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。