Question

胡萝卜虾饼的做法

Answer 1

做胡萝卜虾饼先要准备虾或者380克虾仁， 800克洋葱 半个胡萝卜 半根马苏里拉芝士 40g面包糠 20g小葱 1束调料 料酒 2汤勺白胡椒粉和盐。
胡萝卜虾饼的做法是先将新鲜虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2汤勺料酒去腥800克的明虾可以剥出380克的纯虾仁。用现成虾仁也可以，替换成380克左右的虾仁，但是现剥的虾仁会更鲜美！
胡萝卜和洋葱切小丁，小葱切葱花，面包糠和马苏里拉芝士称好备用。胡萝卜和洋葱要切得小一点。
虾仁用厨房纸擦干表面水分，先用刀背拍扁，再剁成虾泥。水分一定要擦干，不然水分多虾饼容易散。虾保留一些颗粒，不要剁太碎，这样口感更好。
剁成起胶，装入不锈钢盆中。
放入洋葱丁炒至变软，放入胡萝卜丁，炒出水分。 加入虾饼内的蔬菜要经过脱水处理，避免虾饼太湿。炒过后的蔬菜会更香，还可以炒出蔬菜的水分。腌的话在切好的蔬菜里拌入盐，放一旁静置。
将炒好的蔬菜和葱花、面包糠、马苏里拉芝士共同放入盆。加1小勺盐和1小勺白胡椒粉，用勺子拌匀。
在手掌上抹一层油，然后将拌好的虾泥搓成比手掌小一点的饼状。手掌上抹油防止手上黏上虾泥。
烤箱上下火200度提前预热。锡纸上刷一层油放入虾饼，放好在虾饼表面再刷一层油，烤15分钟，锡纸刷油是为了防止虾饼黏底，表面刷油可以让虾饼表面金黄更好看。
烤好的虾饼就可以出锅装入盘中了。