正宗鲍鱼炖鸡汤怎么做
8个回答
2013-07-23
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红烧鲍鱼:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片. 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 3. 香菇几朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净氽烫一下 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。
鲍鱼干锅鸡 制作材料: 主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。 调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
鲍鱼干锅鸡 制作材料: 主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。 调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
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2013-07-23
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好久没煲汤喝了,今天想煲个鸡汤,说想吃鲍鱼,于是我去超级市场买了一只乌鸡和四只冰冻的智利鲍鱼。
其实我是第一次自己做鲍鱼,上网搜了些帖子,大多都是不太成功的例子,有人把鲍鱼炖成了“牛皮”嚼不动,有人说要煲上一整天才能软。我既然已经买了,总要试试。之前在超市里操着“麻麻得”的粤语问过一位广东师傅,他说鲍鱼煲汤前不用飞水,否则会失去鲜味。于是下午用小刷子仔细刷干净了鲍鱼周边黑色的东西,又用盐轻轻搓洗了一下(网上说这样可以洗去鲍鱼身上的一些沾液,我觉得并没有什么沾液,因为买的鲍鱼其实已经是里面的肉了)。很容易就把几只鲍鱼洗得白白净净,待乌鸡飞过水之后,加了几片姜,就一起放进砂锅炖了。
炖了半小时后,我捞起两只鲍鱼切成片再下锅,另外两只保持整只炖。本来想实际试试究竟要几个小时才能煲软那些鲍鱼的,结果下锅时忘记看时间了,如果没记错,应该是3个多小时。吃的时候,LG赞汤味很鲜美,那些切片的鲍鱼也可以吃了,并不像网上说的硬得像“牛皮”,应该算是做成功了吧。我试了一个整只的鲍鱼,不算硬,但有点腥,可能是海味太浓郁,反不如汤里那些鲍鱼片好吃。
对了,鲍鱼鸡汤里除了姜片之外,我还加了几朵冬菇,想来对鲜美的汤味是加了分的。我一直喜欢发干的冬菇煲汤,因为干货比鲜冬菇味道香浓很多,适合煲汤。
其实我是第一次自己做鲍鱼,上网搜了些帖子,大多都是不太成功的例子,有人把鲍鱼炖成了“牛皮”嚼不动,有人说要煲上一整天才能软。我既然已经买了,总要试试。之前在超市里操着“麻麻得”的粤语问过一位广东师傅,他说鲍鱼煲汤前不用飞水,否则会失去鲜味。于是下午用小刷子仔细刷干净了鲍鱼周边黑色的东西,又用盐轻轻搓洗了一下(网上说这样可以洗去鲍鱼身上的一些沾液,我觉得并没有什么沾液,因为买的鲍鱼其实已经是里面的肉了)。很容易就把几只鲍鱼洗得白白净净,待乌鸡飞过水之后,加了几片姜,就一起放进砂锅炖了。
炖了半小时后,我捞起两只鲍鱼切成片再下锅,另外两只保持整只炖。本来想实际试试究竟要几个小时才能煲软那些鲍鱼的,结果下锅时忘记看时间了,如果没记错,应该是3个多小时。吃的时候,LG赞汤味很鲜美,那些切片的鲍鱼也可以吃了,并不像网上说的硬得像“牛皮”,应该算是做成功了吧。我试了一个整只的鲍鱼,不算硬,但有点腥,可能是海味太浓郁,反不如汤里那些鲍鱼片好吃。
对了,鲍鱼鸡汤里除了姜片之外,我还加了几朵冬菇,想来对鲜美的汤味是加了分的。我一直喜欢发干的冬菇煲汤,因为干货比鲜冬菇味道香浓很多,适合煲汤。
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2013-07-23
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美味阿
做法:
1、鲍鱼放在盆里,清水浸泡一天后变软,用干净的牙刷擦洗表面,剪去鲍鱼嘴的硬枕,放入瓦锅中,加入盖过鲍鱼的水,小火煮开,盖上锅盖,焖至水凉,捞出鲍鱼洗净。
2、烧开一锅水,加入姜片略煮,再加入一点点绍酒后放入鲍鱼,慢火煮开后再煮5分钟,取出鲍鱼切片。 3、洗净切开鸡后飞水,瑶柱泡软待用。
4、换瓦煲,放入鲍鱼、鸡、瑶柱、清水,大火烧开后改小火煮6-8小时,关火后焖三小时,再用小火煮至鲍鱼软透(大概4-6小时)即可。
做法:
1、鲍鱼放在盆里,清水浸泡一天后变软,用干净的牙刷擦洗表面,剪去鲍鱼嘴的硬枕,放入瓦锅中,加入盖过鲍鱼的水,小火煮开,盖上锅盖,焖至水凉,捞出鲍鱼洗净。
2、烧开一锅水,加入姜片略煮,再加入一点点绍酒后放入鲍鱼,慢火煮开后再煮5分钟,取出鲍鱼切片。 3、洗净切开鸡后飞水,瑶柱泡软待用。
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