怎么样做酸菜鱼最好吃

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挂机的乐趣
2021-12-02 · TA获得超过8718个赞
知道小有建树答主
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做法如下:

主料:草鱼1200g、酸菜1袋。

辅料:油适量、盐适量、干辣椒6个、葱3根、姜适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量。

1、准备好鱼、干辣椒、酸菜(袋装的酸菜)。

2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

3、然后在鱼头的下面切上一刀。

4、完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。

5、刀倾斜45度切,把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开),鱼片不要切的太薄,薄到锅中易碎。

6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

7、再加入淀粉再次抓匀。

8、把鱼骨头切成块。

9、红干椒、葱切成段,姜切成片。

10、酸菜切成小段。

11、锅中入油加入葱、姜炸香。

12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。

13、锅中倒入开水,加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

14、锅中加入剩下的酸菜。

15、放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。

16、锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。

17、加入油小火炸香。

18、最后淋在做好的鱼上面。

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本回答由香火肥肠餐饮加盟提供
匿名用户
2024-06-07
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酸菜鱼:舌尖上的鲜爽
酸爽开胃的酸菜鱼,是不少人的心爱之物。制作这道美味,可不是一件简单事。从挑选食材到熬制汤底,每一个步骤都暗藏玄机。
食材精挑细选
鱼的选择至关重要。*鱼或鲢鱼都是不错的选择,肉质鲜嫩,刺少。而酸菜的选用更考究,理想的酸菜应该是经过自然发酵,酸味适中,质地脆爽。
汤底浓郁醇香
酸菜鱼的灵魂在于它的汤底。熬制汤底,需要耐心和技巧。先将鱼骨加水冷水下锅,煮沸后撇去浮沫。接着放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料爆香,再加入酸菜翻炒出汁。
重点提示:煎制鱼骨时,一定要将油烧热,这样才能锁住鱼骨中的鲜味。香料的用量要适中,否则会掩盖鱼肉的鲜美。
鱼肉鲜嫩爽滑
处理鱼肉时,先将鱼片切成大小均匀的薄片,用少许盐、料酒和蛋清腌制。腌制入味后,用热油滑炒至鱼肉变色即捞出。
小贴士:滑炒鱼肉时,油温不宜过高,否则容易炒老。注意观察鱼肉颜色,不要过度翻炒。
酸菜与鱼肉的完美结合
将酸菜汤底倒入炒好的鱼肉中,小火煮制。汤汁沸腾后,加入盐、糖、鸡精等调味品。这时,酸菜的酸爽激发鱼肉的鲜嫩,两种食材完美融合,令人垂涎欲滴。
点睛之笔:配菜点缀
酸菜鱼上桌前,可加入葱花、香菜、红椒等配菜点缀,不仅增加色彩,更增添口感和香气。
温馨提醒:食不厌精,脍不厌细
制作酸菜鱼,每个步骤都值得用心雕琢。食材的精挑细选、汤底的耐心熬制、鱼肉的细心处理,缺一不可。只有怀揣着这份细致与耐心,才能烹制出一道真正美味的酸菜鱼。
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