Question

黄骨鱼怎样弄汤

Answer 1

不管炖什么鱼，直接加水炖就错了，多加这一步，鱼汤浓白无腥味。很多朋友们在炖鱼汤时喜欢加入花椒和八角，但是加这两种大料就错，无论炖什么鱼，都不要放这“两种调料”，搞错了鱼又腥又难吃。今天就给大家分享一下炖黄骨鱼汤的做法！

——【黄骨鱼汤】——

【食材】：黄骨鱼，葱姜，豆腐，蒜，青辣椒，红辣椒，干辣椒

【具体制作步骤】：

1.先将黄骨鱼用清水多清洗几遍，因为黄骨鱼比较小，清洗有一点麻烦，黄骨鱼有三根大刺特别硬，一定要小心，也可以用剪刀剪掉。

2.将黄骨鱼先煎一下，热锅凉油，然后用姜在油中擦一下，这样不粘锅，将两边都煎成有焦皮。

3.然后锅中倒入开水，喜欢喝汤的就多放一点水，放入葱姜，再来点料酒去腥，小火炖二十分钟。

4.汤汁变白之后放入豆腐和盐，然后在继续炖十分钟，一般半个小时鱼汤就浓白飘香了。

【注意事项】：

黄骨鱼一共有三根大刺，下颌两根，背部一根，在清洗的时候，一定要注意了，比一般的鱼刺要硬很多，挑选的时候最好挑活鱼，因为冻鱼不知道放了多少天了，还是买活鱼吃着放心。

炖鱼汤时不要加入大料，大料味道浓郁，这样会破坏鱼汤的鲜美。无论炖什么鱼，都不要放这“两种调料”，搞错了鱼又腥又难吃。

Answer 2

1，现把黄骨鱼的两边煎一下，放入姜片，2，加热水，猛火熬5分钟，3，把鱼和鱼汤移到小锅里，加入胡椒粒，文火熬15分钟，熬出奶黄色的鱼汤， 4，加入雪菜和豆腐，熬10分钟5，加盐调味，完成了。再介绍两种　番茄黄骨鱼汤既富有营养，从中医角度上来说又能健胃消食化积补益，为时下居家靓汤，并老少皆宜。