照烧鸡腿饭怎么做？
照烧鸡腿饭
自己制作的照烧鸡腿饭，最起码吃着放心。
照烧鸡腿饭的用料
鸡边腿600克 西兰花适量
胡萝卜1根 洋葱半个
葱1棵 蒜5瓣
白糖10克 白胡椒粉1克
椒盐2克 生抽40克
冰糖20克 老抽4克
蚝油20克 蜂蜜10克
低度白酒15克 姜2片
照烧鸡腿饭的做法
步骤1
鸡腿洗净去骨
步骤2
用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
步骤3
鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
步骤4
葱切段、蒜3瓣拍扁即可
步骤5
鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
步骤6
多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
步骤7
先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
步骤8
再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
步骤9
锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
步骤10
加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
步骤11
.这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
步骤12
不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
步骤13
用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
步骤14
同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
步骤15
然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
步骤16
最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
步骤17
最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
照烧鸡腿饭的烹饪技巧
1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。 2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。
2、鸡腿去骨，（用刀沿小头的一端环割一圈，沿肉少的一边剪开，往下一拽就可以了）用刀背拍一下鸡腿肉，再用牙签或者是叉子扎一些小孔，更容易入味再就是防止煎制的时候收缩.
3、放入一点食盐，蒜末、白胡椒粉，黑胡椒粉、生抽腌制二三十分钟
4、这个时间去准备照烧汁，一勺老抽、两勺生抽、两勺蜂蜜，两勺料酒（这个勺指的是家里喝汤的汤匙）适量温水.
5、锅中放油，腌制好的鸡腿肉鸡皮面朝下放入锅中煎至金黄，反面继续煎三四分钟，把调好的照烧汁倒入锅中，盖上锅盖烧五分钟，中间反一次面.
6、最后一两分钟开着盖，别烧糊了锅，等照烧汁变得浓稠，有了焦糖的颜色和味道的时候，就可以了出锅了.
7、切成小块，（剩余的照烧汁拌米饭也很好吃哦）
8、切好的鸡腿码盘，撒芝麻，或者海苔，搭配胡萝卜、西兰花，等自己爱吃的蔬菜就可以了.
教你照烧鸡腿饭简单又好吃的做法
