Question

如何做春饼好吃

Answer 1

【主要食材】

面粉，60度左右的温水，盐，食用油

【传统家庭烙春饼制作方法】

先分享第一种，家里传统的做法，也就是自己和面自己烙饼的方法。

1. 准备400克面粉，面粉里放一点点的盐，增加面的筋性，2克左右就行了。有人用高筋面粉，有人用中筋面粉，其实无所谓，既然是自己家做，有什么面粉就用啥面粉。一般家里的面粉也无外乎就是这两种，都行。

2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行，也就是用手往水里试一下水温，刚放到水里就被烫得跑出来了，但是却不会烫伤，差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油，大概8-10克左右，一起和面，也有人在这个和面的步骤加入1-2个蛋清来增加面的韧性，这些就看个人喜好了。把面粉和成大面絮，下手揉成光滑的面团，放到盆里盖好盖子或者用保鲜膜盖住，避免干裂。

3. 饧面20分钟到半小时即可。不用揉面，将面团分成大小合适的面剂。用手压扁，这步比较重要，看好了。面剂都压好之后，铺平放在一起，在上面涂上食用油，然后再撒上一层薄面，再涂油，再撒面，一共反复三次，这样相当于在面剂表面形成一层油酥，烙制出来的春饼就容易分层揭开了。把两个面剂涂了油的一面，相对放到一起，压一下，擀成家里平底锅大小的饼皮。

4. 油温不要太高，放入饼皮。全程小火烙制，看到饼皮起大泡，就可以翻面了，再过1-2分钟左右就可以出锅了。出锅以后，一定要趁热揭开两张饼，凉了以后就不容易揭开了。

【饭店蒸春饼制作方法】

饭店蒸春饼的做法，饼皮超级薄，甚至对着光可以看到对面的手指，而且韧性十足，非常劲道，不容易破皮。

不同之处在于：和面和准备面剂的过程基本一致，区别在擀面皮的流程。这种蒸春饼的方法，是在面剂都涂了油和撒面粉之后，一个一个的摞在一起，具体一般6-10个面剂摞在一起即可。先用两手压扁，两侧都要压，然后再擀饼皮，擀薄。然后上锅蒸8-10分钟即可。

【懒人春饼制作方法】

现在大家工作都比较忙，而且很多人平时不怎么下厨房，一遇到面食就发怵。这个懒人春饼大法，相当实用和省事，完全省掉了和面，饧面，烙饼这些最让人头痛的步骤，下面就看看是怎么做的吧。

1. 从外面买现成的饺子皮回来。这一下子就把前面和面和饧面的过程省略掉了。耶！

2. 把饺子皮当面剂来进行下面的制作即可，方法参考饭店春饼制作方法。也就是把饺子皮一面刷油，然后放上一张饺子皮，再刷油，再放饺子皮，这样反复操作。也是做8-10个饺子皮摞在一起，然后按扁，有擀面杖就擀，没有擀面杖可以用啤酒瓶易拉罐之类的代替。实在不行用手捏或者按压，但是这个用手操作需要控制力度，尽量把饼皮压得都一般薄厚最好了。然后水开后上上锅蒸8-10分钟即可，也是一样要趁热揭开饼皮。

这个方法感觉最实用，工作再忙，工具再缺，都能吃上热乎乎的春饼。哪怕一个人在外打拼，也吃得上家乡味道的春饼了。然后再配上几个小菜，简单轻松搞定立春大餐。

【小贴士】

和面是要加入一些食盐，提高筋性。有条件的可以再加一到两个鸡蛋清，这样面更有韧劲，做出来的饼更好吃。
面剂之间一定要抹油，有条件的一层油一层面粉，这样后面揭开的时候，最容易，而且不容易揭坏春饼。
烙饼时，看到饼皮起大泡了，就可以翻面了，全程小火，避免烙糊了。
春饼要趁热揭开，放凉以后容易揭破，就不好看了，虽然不影响食用，但影响美观。不介意的，怕烫手的，您就随意啦。

Answer 2

食材明细
白面
适量
热水
适量
盐
10g
油
适量
原味
口味
煎
工艺
一小时
耗时
普通
难度
家庭版春饼的做法步骤
家庭版春饼的做法步骤：1 1用开水和面，不要和的太稀也不要和的太硬，面和好了用保鲜袋装好，醒30分钟。
家庭版春饼的做法步骤：2 2醒好面后，放到面板上揉开来，用刀切成两半。
家庭版春饼的做法步骤：3 3把面团揉成光滑的一团，把面团挫成一个长条。
家庭版春饼的做法步骤：4 4不用搓的特别细，粗一点就可以了。
家庭版春饼的做法步骤：5 5用刀切成一段一段的
家庭版春饼的做法步骤：6 6把面团全部搓成一个圆圆的面团，压扁。
家庭版春饼的做法步骤：7 7拿出来一个扁扁的圆饼，用刷子刷一层薄薄的油，在把另一个面团压上去，再涂一层薄薄的油，在压一个面团就可以了，用手把面团压扁一些。
家庭版春饼的做法步骤：8 8弄成这样就可以了，把剩下的面团都按照上面的方法做，做成一个个的饼丕。
家庭版春饼的做法步骤：9 9全部都弄好咯。
家庭版春饼的做法步骤：10 10用擀面杖把饼丕擀薄了。
家庭版春饼的做法步骤：11 11平底锅加热，用刷子在锅底刷一层薄薄的油，放入饼丕。
家庭版春饼的做法步骤：12 12等饼丕里面起大泡了，就可以翻面了。
家庭版春饼的做法步骤：13 13等两面都煎好了，就可以出锅了，按照以上的方法把剩下的饼烙好。
家庭版春饼的做法步骤：14 14做好的春饼可以卷一些炒菜，非常的美味，配上小米粥正合适。