Question

奶油打发不起来的原因

Answer 1

在选购淡奶油的情况下，一定要看清小盒子上是不是有可打发的字眼。淡奶油在买回去以后一定要放入冰箱冷藏室，冷冻12个钟头，不然没办法打发。大家打发奶油必须采用的面盆、器材一定要确保整洁，不可以有冰和油，否则打出去的奶油质量很差。

不一样打发水平的奶油有不一样的主要用途，当奶油出现纹路，但还能流动性，此刻就可以拿来做冰淇淋或幕斯。当奶油刚开始凝结，此刻能够拿来做抹面，当奶油完全凝结，此刻就可以拿来做奶油生日蛋糕。

奶油属于脂肪的一种，可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言，相较于其他的动物性脂肪，奶油是一种质量比较优的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。

奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了，只有维生素A以及维生素D的含量比较高。

Answer 2

奶油打不发可能是奶油的温度太高；可能是室内温度太高；也可能是奶油的质量差，其中脂肪含量少。很多人在打发奶油的时候，都会碰到很难打发或者打发不成型的情况，大家要找出自己失败的原因，再多尝试几次就可以了。

打发奶油看着简单，其实需要注意很多事项：

冷藏过的奶油更容易打发，买回来的奶油，要放在冰箱里面冷藏。这样用的时候，淡奶油就是冰的状态，这样就会比较好打发。

夏天室内温度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放进冰箱冷藏一会，室内的温度也要保持在18度以下，这样打发的效果更好。

在用自动打蛋器打发奶油的时候，要用中速或高速打发，速度保持在160-260转/分即可，直到奶油光泽消失，软峰出现就打好了。

置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意，不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

奶油打发以后，要加入别的食材，这时候不能慢慢的搅拌均匀，这样会使淡奶油消泡塌陷。正确的做法应该是，用翻拌的手法，快速翻拌均匀。

如果奶油没有变质，但是总打不发，可以在奶油里面加入适量的全脂奶粉搅拌均匀，之后再打发。

Answer 3

打发程度不够。因为蛋白打发十分麻烦，所以如果是手动打发，很有可能出现打发不到位的情况，毕竟人打一会就会累。所以还是要用电动打蛋器。还有可能就是蛋白中间掺了一点其他的东西，这样就打不出来奶油了。

Answer 4

　　纯动物奶油打不发一般都是和它所处的环境的温度有关系，动物奶油相对来说是比较不易打发而且不耐高温的，我们打发纯动物奶油的时候最好不要让它的温度高于24℃。
　　这也是为什么在天气比较炎热的时候，人们都会在打发奶油的时候将它垫在一盆冰块或者是一盆冰水里面。除此之外，保存纯动物奶油的方式也会影响它是否能够很好的被打发。
　　在打发奶油之前最好是将它放在冰箱中冷藏，也就是将它放在温度在10℃以下7℃以上的环境保存，这样才不会影响它的稳定性、打发量。若是将它放在冷冻层保存，会直接将它冻坏，那么这个淡奶油就不能用了。