Question

炒瘦肉时，怎么才能让炒出来的瘦肉嫩滑不柴呢？只放淀粉可以吗？

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Answer 1

生猪肉是一种在日常生活中很普遍的食物，生猪肉含的化合物和血红素能促使身体消化吸收含铁，可以协助缺铁性贫血群体改进缺铁性贫血状况，有补血补气改进脸色的作用，并且在其中也有保持人体正常生命活动最重要的十几种酶构成因素。猪肌肉组织和其它小动物高品质肉一样，带有身体需要的碳水化合物，为此可以为成长发育给予充足多的营养成分。此外，生猪肉中富含充足的维生素D，可以具有保护眼睛的功效。

将肉洗干净，切割成小片状，将少量的盐洒上来，抓匀，一小时后就可以用了，待时长差不多了，象平常一样炒，再不加盐了，那样腌渍的肉炒过了嫩嫩的；将肉洗干净，切割成小片状，象平常一样，烧凉锅了，放些油，与此同时加盐，再将肉下进锅中走红煸炒，炒过了吃也嫩嫩的……

将肉洗干净，切割成小片状，将锅中烧开了放入油，倒进肉，这时赶快将酒倒进半汤瓢，别的酒也行，煸炒，出锅后，酒气消退，只有鲜嫩……将切开的肉下油锅后，添加一杯水，盐，一起煮一下，待到水炒得非常少时，出锅，实际效果同上边一样！嫩而不柴…选肉。在选购羊肉时，要选择新鲜的表层有光泽度，摸起来有粘触感的。同一条猪，猪瘦肉色调比较淡白的比暗红色的较嫩滑，色调越深棕色越老柴。

绞肉。猪瘦肉清洗干好表层水分，平放到案板上，用刀身不断平敲打肉粒，把肉的结构化学纤维拍松拍开。随后跟据肉自身的构造纹路，切纵纹肉丝或切纵纹丝袜高跟鞋。腌猪肉。肉丝丝袜高跟鞋切完后，放进花生油及你喜爱的调味品，小许木薯淀粉(水淀粉)，搅均腌一两分钟时长。炒瘦肉。用武火烤凉锅，放进肉后快速煸炒数遍。以最牛的火力点，用很短的时长，快速把肉炒过为最好。

Answer 2

可以在瘦肉外面裹上鸡蛋液，也可以裹上淀粉，也可以达到这种效果，不可以只放淀粉，可以放一些鸡蛋液。

Answer 3

炒肉的时候可以先用葱姜水泡一下，然后用鸡蛋清、淀粉、米酒、胡椒粉抓拌一下，只放淀粉达不到特别好的效果。

Answer 4

认为在炒之前一定要先把油给热一下。不能只放淀粉，还要放一些鸡精，生抽蚝油，青皮枸杞。