Question

小黄蘑菇做好了为什么有苦味，是因为冷冻了吗？

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Answer 1

或者过水焯一下，1可以去除腥气，2可以去除毒素，菌类都是在潮湿环境中生长，加上现在长时间存放，如果蘑菇外表变色，或粘手变质，就不要在食用，这样的不新鲜，变质了，所以做出来会发苦，不能吃，不好吃。它含有钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分，正因为鸡腿菇中的各种维生素含量多，是商家必备菜品，各大超市都有卖，因价格适中而备受人们喜爱，有大棚种就能一年四季能吃到！至于朋友说有点苦有几种原因吧。

再起锅烧油，把大腿菇放入，煎至微黄，再放入蒜苔，加入蒜末，放入蚝油，生抽，盐，出锅。看分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。看形状，无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状。

一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。 氨基酸有甜味的，也有苦味的比如苦瓜中的氨基酸，你所吃的蘑菇发苦，只可能是氨基酸的苦味。而不可能是生物碱的苦味。牛肝菌本身气味特殊，应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。总的来说应该是香滑可口的。不能吃。少数牛肝菌品种是苦的，是不能食用的，另外牛肝菌出现苦味，也可能是不新鲜，发生了变质，也不建议食用。

表面光滑或稍有微细绒毛，边缘平滑。菌肉白色至乳白色，稍厚。菌褶白色至乳白色，干后乳黄色，较密，直生至延生，不等长，分叉。菌柄白色至污白色，圆柱形，短粗，基部稍膨大，长2-6cm，粗0.5-3.5cm，内部实心，孢子印白色。

Answer 2

我觉得确实是因为冷冻了，才会使得小黄蘑菇做好了以后有苦味存在，因为这会使得它的一些成分变质，我们可以让它在温水里面泡一会

Answer 3

不是因为冷冻。发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等等，氨基酸有甜味的，也有苦味的。小黄蘑菇做好了发苦，可能是因为氨基酸的苦味。

Answer 4

是的，因为小黄蘑菇经过冷冻把里面的苦味给激发出来了，而炖的过程中这种苦味被放大了，所以才会很明显。