发酵泡菜为什么不会腐烂变质?
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主要是因为这种泡菜基本上都是用大量的盐来腌制的一些食品，盐分含量比较高，所以会抗氧化，所以也会能保持很长时间。
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发酵泡菜不容易腐烂，是因为泡菜当中的盐含量十分高的，而且可能会添加有一些防腐物质。这种物质就可以很好的起到防止腐烂变质的问题了。
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韩国泡菜中有乳酸菌的存在而在低温条件下乳酸菌是不发酵的，所以只要不在高温下放置普通都可以放置很久。
泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵从而做出泡菜。在发酵过程当中产生乳酸菌，且在跟着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵从而做出泡菜。在发酵过程当中产生乳酸菌，且在跟着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
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主要是因为这个腌制过程中都是一个密封环境，然后还是空气含量比较少，然后还有大量的盐和一些其他的物质可以抗氧化，然后还可以控制氧气，所以就会很难腐烂变质
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因为没有腐烂所需要的环境
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