Question

发酵泡菜为什么不会腐烂变质?

Answer 1

你好，朋友发酵的泡菜。在一定的时间内。是不会变质，但超过它的有效期和气味不正，温度不正常的情况下，肯定也会腐烂的。发酵泡菜为什么不会腐烂变质，因为发酵的泡菜，它是密封好了的，而且经过盐的腌制之后，大部分的东西都是不会发霉的。

Answer 2

发酵泡菜不会腐烂，这个主要是发泡菜的腌制方法和普通的菜腌制方法不一样，在腌制泡菜的时候会产生一些乳酸菌和厌氧菌，还有就是泡菜中会有盐，盐也是可以抑制细菌产生。

Answer 3

泡菜利用乳酸菌才得以制成，也就是说，我们就是用蔬菜喂养了乳酸菌，然后产生了泡菜这种具有神奇风味的食物。在泡菜腌制的过程中需要与氧气隔绝，因为乳酸菌是厌氧菌。在厌氧条件下，很少有细菌能繁殖。所以，只要是无氧环境下，无论你这泡菜泡泡多少年，它都不会被其他菌变坏，只是可能会变难吃。再者，乳酸菌繁殖后，泡菜坛子内会变酸，然后，会越来越酸。在这种酸性环境下，很多细菌都难以生存。所以，两个条件就使得泡菜不会被其他细菌搞变质了：无氧和酸性环境。

Answer 4

发酵泡菜不会腐烂变质，是因为泡菜的制作过程，里面的工艺导致了它不会腐烂变质，具体有以下几点。
1.保证无氧：大部分细菌是有氧呼吸，无氧或低氧的环境他们基本无法存活
2.乳酸菌无氧呼吸的副产物乳酸是泡菜风味的主要来源，同时造成泡菜水的酸性环境，抑制了杂菌的生长
3泡菜水中有盐，会抑制杂菌生长

Answer 5

泡菜通常低盐，菜的处理很重要，不能有生水，要晾干，水要没定，不要露出来，
调味料里有盐，泡菜发酵过程中菜里面的水在盐水的高渗透压下出来了，也是像酸菜一样浸泡在水里发酵，发酵产生乳酸防腐。