Question

香橙蛋糕卷怎么做好吃？

Answer 1

食材明细

糖渍香橙

• 糖80g

• 清水350g

• 橙子1个

• 蛋糕

• 鸡蛋4个

• 糖蛋黄20g+蛋白35g

• 玉米油55g

• 鲜榨橙汁70g

• 低筋面粉85g

• 甜味口味

• 烘焙工艺

• 三刻钟耗时

• 普通难度

香橙蛋糕卷的做法步骤

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  1

  橙子用盐搓洗外皮，洗净干净后切成薄片。

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  2

  橙子片、糖、水一起放入锅中，煮开后改小火继续煮约10分钟左右，至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用。

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  3

  蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入白糖搅拌均匀。

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  4

  加入玉米油，搅拌均匀。

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  5

  加入鲜榨的橙汁70g，搅拌均匀。

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  6

  筛入低筋面粉。

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  7

  用打蛋器搅拌均匀。

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  8

  蛋白分三次加入白糖打发，至提起有弯弯的小尖。

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  9

  取1/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀。

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  10

  全部倒入蛋白糊，用刮刀切拌成蛋糕糊。

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  11

  糖渍橙片用厨房纸吸干水分铺在放了油纸的蛋糕盘中。

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  12

  倒入蛋糕糊。用手在烤盘下轻轻磕几下，去除气泡。

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  13

  放入预热好175度的烤箱中下层，烤15分钟后取出。

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  14

  倒扣在晾网上。

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  15

  轻轻揭去油纸，晾凉。

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  16

  再放一张油纸在蛋糕片下面，借助擀面杖将蛋糕卷起。放入冰箱冷藏定型，食用时切件。

来自 美食天下

Answer 2

材料

常温鸡蛋4个，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，盐一点点，白醋少许

做法

1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉加盐混合过筛备用；

2.将蛋黄部分加油和橙汁混合，搅打至粗泡加入粉拌均；

3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角）；

4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；

5.180度20分钟，转165度10分钟，再用上火烤2分钟；

6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

1）果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。2）温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。