Question

草鱼怎么做

Answer 1

清蒸草鱼：
①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。
③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

Answer 2

1. 鱼洗净削薄片，削好后鱼骨与鱼肉分开放。

2. 鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠干。

3. 往鱼肉里加2勺生粉，加一个鸡蛋清，加鲜辣味粉1小勺，盐适量，料酒适量。和均匀腌制30分钟。

4. 酸菜泡十分钟，洗净切小段备至。香菜洗净切段，香葱洗净切沫；蒜头洗净，姜洗净切片，尖椒洗净切小段（如图）。

5. 锅里倒油烧热，放入蒜子和姜爆香，倒入鱼骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分钟，加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟，后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器，留汤。

6. 大火烧汤，将鱼肉夹入汤中，盖锅盖大火烧3分钟关火闷下（利用锅内水气余热）。后倒入盛鱼骨酸菜容器里，撒上香葱，置上香菜。

7. 另起一锅，热过冷油放入尖椒（可以放点花椒，我不喜欢那味就没放），油热后浇在香菜和鱼肉上，可以听见呲啦呲啦的声音，小心别溅到哦！

8. 好啦~ 这就是成品，飘香四溢，赶快去做吧！我们开吃咯！