Question

为什么你想开一家咖啡馆？

Answer 1

在2018咖门·“万有饮力”饮品行业新趋势峰会上，咖门联合美团点评研究院，发布了《2017年中国饮品生态发展报告》。

对于咖啡，我们需要了解的是以下三个内容：

（1）2016年下半年开始，咖啡馆开店数明显减少，关店数猛增，关店数高于开店数；

（2）咖啡馆在新一线城市发展的速度最快，但2017年整体数量仍呈下滑趋势；

（3）选取咖啡店最多的10个城市来看，与年初比都出现下滑情况，武汉和厦门咖啡馆数量出现很大跌荡。

虽然咖啡馆的关店率越来越高，行业竞争越来越激烈，每年依然有很多咖啡新人进入这个行业，希望开一家咖啡馆。

那么你为什么想开一家咖啡馆呢？

01.情怀作祟

80后、90后的咖啡人可能都听过或者看过一本书— — 《就想开间小小咖啡馆》，正是这本书让很多文艺青年们觉得开一家咖啡馆是一件很简单的事，觉得开一间小小的咖啡馆就可以守着过完这一生，觉得每天拿本书，旁边放一杯咖啡，坐在门口晒太阳就是一件很惬意的事。我身边这样做的人，咖啡馆要么倒闭了，要么就转让了，套用一句话来说就是“理想很丰满，现实很骨感 ”。

很多技术流的咖啡师推崇日本的咖啡大师，比如田口护、关口一郎、堀口俊英等，确实，我也很崇拜他们，他们靠着一门手艺开了一辈子的店，成为众多咖啡师、咖啡馆主的朝圣之地。他们推崇咖啡大师们的工匠精神，希望自己也开一家类似的咖啡馆，可以传承百年，成为百年老店。但大部分这样做的咖啡师往往会忽略店面的运营和管理，缺乏相应的服务意识，我遇到的个别技术大咖甚至看不起消费者，觉得消费者根本不懂咖啡，这导致咖啡馆也经营不下去。

02.为了赚钱

很多人认为咖啡行业是暴利的，一杯奶咖平均成本在3元左右，市面上均价却在25元左右，看上去确实很暴利，所以很多人就一头扎进去了，觉得既可以拥有小资情调的生活方式，还可以顺便赚点钱，何乐而不为呢？所以要么自己开咖啡馆，要么就投资入股别的咖啡馆。但咖啡行业归根结底还是餐饮行业，还是要按照经济规律来做，还是要考虑单位坪效，还是要考虑客单价和人流量。

03.入行门槛低

咖啡终究是服务行业，入行门槛低 ，没有学历要求，任何人都可以进入，开店门槛低 ，十万就可以开店，学习成本低 ，身边遇到几个开咖啡店的客户花5000元学习了五天所谓的咖啡大师课程就出来开店了，最终结果就是经验不够，不了解咖啡行业的经营风险，然后就倒闭了。

04.因为热爱

因为喜欢喝咖啡，有足够的资金，去外面喝不如自己开一家咖啡馆，这样的咖啡馆主比比皆是。他们把咖啡当做自己跟外界交流的桥梁，把这当做自己的爱好来对待，赚钱已经不是第一需求了，这类人就是不用担心生活质量的。

开一家咖啡馆很容易，但是要经营好一家咖啡馆并且赚钱，就是一件很难的事了，咖啡是慢生意，大部分人赌的就是在资金链断之前赶紧盈利。除非你是真的有闲钱，亏的起，否则，真心不建议你去开一家咖啡馆。