萝卜干怎么腌好吃又脆？腌制时需要注意什么？
腌萝卜干时，还记得不必直接加盐腌，麻辣脆爽，超好吃！腌萝卜干的方式非常简单，好吃的窍门关键取决于如何晾晒和调料的加上。有很多人，在腌渍萝卜干的情况下，有很多人将切开的萝卜，立即晾晒，也是有很多人只能加盐，实际上全是不对的。萝卜干怎么腌好吃又脆？腌制时需要注意什么？
提前准备食物：萝卜、八角、良姜、桂丁、麻椒、盐、白砂糖、生抽酱油、辣椒粉、植物油。具体方法流程如下所示：将萝卜表层的细沙清洗干净，用刀将根处的须，及顶部的干巴皮削去。再将萝卜切成1cm上下的厚片，再切成大宽条，最终在中间割开，开始部位留2cm不必断开，把萝卜切成好像一个牛仔裤子的样子。中后期在晒萝卜条时，比较方便。
找一个大一些的盆，将萝卜放进盆中，每摆一层萝卜，就加一层盐，最终轻轻地搅拌一下。留意此刻的萝卜太脆，很容易断，因此在搅拌时，姿势要温柔一些。搅拌匀称后，腌渍3个小时后，萝卜里的水就腌渍出来。放盐将萝卜里的水腌渍出去之后，萝卜就没有了辛辣味，吃着就更好吃，而且还减少了萝卜的晾晒时长。将萝卜攥一下，攥干水份，随后找一个干干净净的、不褪色的晒衣架，将萝卜条搭在晒衣架上，放在阳台上或是院子里，这种太阳光充裕的地区，晒个两三天，把萝卜条晾干。
萝卜晾干之后，得用沸水泡浸一下，洗掉在晾晒全过程中落里的尘土，再就是持续高温能够除菌。洗一遍之后，用一大盆沸水将萝卜条泡浸半小时，让萝卜条消化吸收一些水份。萝卜条吸湿后，便会越来越尤其爽脆。将萝卜条从盆中捞起来，像拧衣服一样把萝卜干拧一下，把水份甩干后，切成3-4cm的长段，之后略微晾一下，将外表的水份晾晒。将萝卜条装进盆中，添加白砂糖、辣椒粉、盐、生抽酱油。锅内给油烧开，放进八角、良姜、桂丁、麻椒炸香，随后将滚油浇在辣椒粉上，拌匀就可以。萝卜干晒干以后，一定要用开水浸泡，不要接触生水了，接触生水后，萝卜条易坏，吃了也容易坏肚子。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
