Question

黄豆酱油是生抽还是老抽

Answer 1

黄豆酱油不是生抽也不是老抽，而是介于生抽和老抽之间，黄豆酱油是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。而生抽和老抽都是酿造酱油，差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色使用。

黄豆酱油是一种调料品，主要由黄豆制作，需要经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，可以令食物具有色香味，增加人的食欲感。

黄豆具有很高的营养价值，不含胆固醇，蛋白质含量35%左右，优质的可达40%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，还含有丰富的钠离子，也是日常烹饪中不可缺少的一种调味料。