Question

黄豆酱油是生抽还是老抽

Answer 1

黄豆酱油不是生抽也不是老抽，而是介于生抽和老抽之间。

黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。黄豆酱油是由黄豆、食盐、食糖组成。

生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、甘草酸铵、三氯蔗糖组成。

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、草菇组成。

三者的用途不同

生抽主要是为了佐餐凉拌，烹调炒菜，蘸料，提鲜用的。

老抽是为了红烧上色，闷煮炒菜用的，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

黄豆酱油主要是调料品、佐料类，一般是为了做菜用，不像生抽主要凉拌、老抽是为了上色，而黄豆酱油就是调味。