黄豆酱油是生抽还是老抽

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2022-12-16 · 生活不止有眼前的苟且,还有诗和远方
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黄豆酱油不是生抽也不是老抽,而是介于生抽和老抽之间。

黄豆酱油为一类调料品,主要由黄豆与酱油制作,需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。黄豆酱油是由黄豆、食盐、食糖组成。

生抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、甘草酸铵、三氯蔗糖组成。

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、草菇组成。

三者的用途不同

生抽主要是为了佐餐凉拌,烹调炒菜,蘸料,提鲜用的。

老抽是为了红烧上色,闷煮炒菜用的,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

黄豆酱油主要是调料品、佐料类,一般是为了做菜用,不像生抽主要凉拌、老抽是为了上色,而黄豆酱油就是调味。

国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
生抽是酱油的一种,而非老抽。 生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。且主要是用来调味,所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 老抽是在生抽... 点击进入详情页
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