Question

蟹肉煲鸡爪煲家常做法

Answer 1

蟹肉煲鸡爪煲家常做法步骤：

准备螃蟹、鸡爪、土豆、老豆腐和鸡爪，鸡爪剪去指甲后用刀对半切开，鸡爪泡清水至少十分钟，泡出血水洗净。

锅中放入鸡爪，加入2勺料酒和4片姜片，倒入冷水，焯水后捞出洗净备用。

老豆腐切大丁，锅中加适量水煮沸，下豆腐块煮1分钟，捞出备用。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

2只蟹洗净剪钳，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。

热锅热油，将手放在锅子上空，感觉有一点烫手，就可以放入裹好生粉的蟹炸至金黄色，盛出备用，锅中底油留用。

土豆滚刀块，放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用。土豆煎过之后再煮，不容易煮化，刚煎的时候油温可以高一点，土豆不容易吸油。

热锅热油，油六成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒姜葱蒜、适量洋葱丝，炒香后转小火，加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。（喜欢吃辣的朋友，可以将等量干辣椒切大段，增加其辣度也可以直接用麻辣火锅底料）。

放入焯过水的鸡爪，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，加入1勺料酒继续翻炒均匀。

然后倒入没过鸡爪的热水盖上锅盖，中火焖煮20分钟。

锅中放入去好虾线的半斤虾，虾开锅烙变色盛出备用。

翻动一下锅里的食材，放入炸好的蟹、土豆、焯过水的老豆腐，继续中火煮5分钟。

最后放入煎好的大虾翻动一下，焖3分钟，出锅