白菜怎么吃
功效 解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
禁忌人群 寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。
适宜人群 一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。
我们都很熟悉，东北大妈都喜欢做辣白菜，在冬天的餐桌上白菜也成为一道不可少的菜品，自古以来白菜都被人们称为“冬日白菜美如笋”的美誉。白菜因其营养足，对肠胃好，水分多，口感好，易保存而被大多数人喜欢，很多人在怎么吃白菜以及白菜怎么挑选等等问题上都有困惑，那么今天我们来了解一下。
白菜怎么吃
白菜的吃法有很多种，最简单的吃法是煮着吃。白菜可以炒着吃、煮着吃、也可以腌制，最常见的就是辣白菜了。
白菜的营养价值
1、增强人体抵抗力。白菜可以有预防感冒的功效同时吃白菜可以消除人体的疲劳感，能够增强人体的体抗力。
2、有解渴利尿的作用。白菜可以做成白菜干，白菜干吃起来有甜味，味道比较清淡一些，同时里边含有的热量也是比较低的，里边含有的营养成分主要有β-胡萝卜素、铁、镁，这些成分能够帮助人体增强对钙营养吸收的能力，另外一点就是白菜中含有钾，钾能够帮助人体把体内的盐分排出体外，对人体有利尿的作用。
3、有助于肠胃的通利。吃经过一段时间进行炖煮的白菜有助于人体的消化吸收，因此对这种白菜来说最适合肠胃有不舒服的或者有肠胃方面疾病的人群吃。
4、促进人体的消化吸收。白菜的水分多，含有的纤维素多，吃白菜能够帮促人体肠胃内的
肠壁进行更快的蠕动、有助于人体的消化吸收，能够防止大便干燥、大便不利等情况的发生，保持肠胃通畅，舒适并且能够保持大便通畅等作用。同时吃白菜也能够预防矽肺、乳腺癌、肠癌等疾病。矽肺是指经过长期的呼吸道吸入硅石粉尘，吸入大量的话会引起肺广泛纤维化的一种疾病，这种疾病的临床表现主要以呼吸短促为主，乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的适宜人群
一般人群都可以吃白菜的。介于白菜的营养价值以及对人体的功效来讲，白菜更为适合一些患有慢性习惯性便秘的患者、抵抗力差容易伤风感冒的人群、经常肺热咳嗽的人群、喉咙水肿发炎的人群以及肠胃不舒服，大便不通畅，腹胀发热的人群。
孕妇能吃白菜吗
可以。孕妇经常吃白菜对自身的好处也是相当大的，，孕妇经常吃白菜的话能够增强孕妇的免疫功能，更甚者吃白菜有健脑安神的功效，孕妇吃白菜不但可以让孕妇健脑安神还可以对孕妇起到补血的好处，所以我们说孕妇能吃白菜，并且吃白菜对孕妇的身体是非常有益的。
如何挑选白菜
我们在卖白菜的时候同样的价钱肯定要挑选比较好的白菜，在挑选白菜的时候最主要的是看白菜的生长期多久、白菜叶和叶心是否非常饱满。白菜根据生长期又可以分为早、中、晚三样，白菜叶球的颜色也有三种之分，分别是白帮、青帮和青白帮。
1、贩白菜。贩白菜在每年9~10月份成熟，这种白菜在白菜品种里边算是最早成熟的一种了，贩白菜的特点是菜叶薄、肉质细嫩、粗纤维较少、吃起来口感比较淡、叶球颜色淡绿、黄绿或白色、被人们称之为白帮菜或者是白口菜，这种白菜有一个缺点就是不耐藏。
2、窖白菜。窖白菜在每年的11月份上市，这种白菜在白菜品种里边算是晚期的品种了，他的特点是叶色青绿，肉质比较厚，吃起来有韧性、韧性大大，比贩白菜来说好处就是耐藏，所以我们根据他耐藏得特点有称之为窖白菜
3、青口菜。青口菜刚上市的时候吃的话肉质比较粗厚，但是如果经过经秋冬季藏了之后，肉质会变的细嫩，口味也会改变，口味变得甜了。
冻了的白菜能吃吗
可以，但是要谨慎食用。白菜储存在冰箱里边久了，如果我们拿出来吃的话首先是要进行解冻，食用解冻后的白菜很容易中毒。白菜里边含有的水分非常多，如果我们把白子啊房子啊温度非常低的地方很容易让白菜结冰，如果拿来吃的话，把结冰的白菜解冻后，白菜里边的水分都会流出来，营养物质也会跟着一起流失掉，这样的话白菜就会腐烂变质。吃变质的食物会容易引起亚硝酸盐中毒，，亚硝酸盐是一种能够致癌的物质，会使人体缺氧发生中毒。
白菜的食用禁忌
有四种情况下白菜里边含有的亚硝酸盐的成分都很高，这四种情况分别是腐烂的白菜、剩的时间过长的白菜、腌制后仍旧半生半熟的白菜、经过反反复复加热的白菜。白菜种含有有亚硝酸盐如果人体食用的话，亚硝酸盐会和人体内的血红蛋白结合，两者发生反应生成一种高铁红蛋白，最终会导致人体发生缺氧现象，出现中毒。
没有腌制透的白菜不能吃，没有腌制透的白菜中含有亚硝酸盐，吃了之后容易致癌。
白菜做熟之后如果隔夜的话是不能吃的，新鲜的白菜中含有很多新鲜的硝酸盐成分，如果把白菜煮熟后又放置很长时间很容易产生大量的细菌，这些细菌能够让新鲜的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐。
腐烂后的白菜是不能吃的。白菜水分很多，很容易发生腐烂，吃腐烂的白菜会出现头晕、腹胀、恶心、呕吐等症状。
吃白菜的时候很多人喜欢煮白菜，煮白菜棹汤的时间不应该过长，白菜在沸水中的时间一般在20-30秒最佳，如果烫的太软就不好吃了。
白菜不适合用铜制器皿来放置，铜制器皿会破坏白菜里边的营养成分，破坏白菜种含有的抗坏血酸。
白菜性寒，如果气虚胃寒的话建议尽量不要多吃白菜，因为这类人群应当少吃冷食，有风寒或者咳嗽的人也应当少吃白菜。
食物相克表
与白菜「相克」的食物- 蛋清 白菜 蛋清中的锌会加快白菜所含维生素C的氧化速度，从而降低营养价值。 黄瓜 白菜 黄瓜含有维生素C分解酶，与白菜同食，会破坏白菜中的维生素C，致使营养流失。 兔肉 白菜 兔肉性凉，易导致腹泻，加之小白菜有通便的功效，二者同食，更易引起腹泻或者呕吐。
- 蛋黄酱 白菜 白菜中的维生素C与富含维生素E的蛋黄酱同食，可护肤、防衰老、搞癌，还可促进血液循环。 鱼 白菜 二者搭配，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养成分，对妊娠水肿有辅助治疗功效。 奶酪 白菜 二者都含有丰富的钙和磷，适量搭配食用，有助于形成磷酸钙，可预防骨质疏松与肌肉抽筋等症状。 猪瘦肉 白菜 白菜中的维生素C与瘦肉中的蛋白质结合，有助于合成胶原蛋白，可预防黑斑和雀斑，美白肌肤，还可消除疲劳。 排骨 白菜 排骨小白菜一起煲汤，营养丰富，还有清热除烦、通利胃肠的功效。 豆腐 白菜 小白菜清热除烦，通利胃肠，与豆腐做成小白菜豆腐汤，有清热、去火、退烧的功效。 薏米 白菜 薏米和小白菜一起煮粥，对脾虚湿热等症状有辅助治疗的功效。 猪肝 白菜 白菜清热去火，猪肝养肝补血，两者搭配着吃，既可补血养颜，又可清肺养胃。 甜椒 白菜 二者同食，可促进肠胃蠕动，帮助消化。 冬瓜 白菜 冬瓜与白菜一起吃，不但能提供丰富的营养，还可清热解毒、减肥润燥。 鸭 白菜 鸭肉滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿，与酸菜搭配，具有开胃利膈，杀菌消肿等功效。 虾仁 白菜 虾仁是高蛋白、低脂肪的食物，且钙、磷含量高，与富含维生素C的白菜搭配，可清热解毒、润肠生津。 腐竹 白菜 二者搭配，可适量添加些红薯，有养胃利肠、清热降脂、益气和中的功效。 猪肉 白菜 白菜含多种维生素、钙及丰富的膳食纤维，猪肉有滋阴润燥的功用，二者搭配效果更好。
