Question

炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么

Answer 1

没有什么危害，就是会让菜的营养损失。

1、营养损失加大，盐具有较强的脱水作用，烹调时加入过早，会加重食材脱水，很多水溶性的维生素会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失明显增大。

2、盐分不均匀，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。原因在于，人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用。如果晚放盐，盐分没有深入食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。

3、肉变老，菜失水，烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬变老脱水，体积缩小，失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水，口感变差。

扩展资料：

炒菜应该注意的事

一，用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素

二，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。

三，炒菜时油锅不宜烧得太热，在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。

  参考资料：  百度百科--皂化反应