Question

怎么做豆沙

Answer 1

请教红豆沙的做法~
原料：红豆、冰糖。

红豆泡四个小时以上，然后放入高压锅中，加水，不要太多，高过红豆表面一寸多点就可以了，太多就稀了。

擀面杖压碎，炒锅开小火，放入压碎的红豆和一把冰糖。原打算试试放红糖的，但后来又改主意了。一把冰糖的量少了点，俺家人都不是很能吃甜的，所以，如果超喜欢甜的朋友，要多加点。

倒入炖红豆时剩的汤，那个汤经过沉淀，豆沙在下面，稍微倒点上面的浮水出去，然后把下面的豆沙全倒入锅中翻炒，炒到冰糖全部融化为止。

把一个漏勺放在大碗上面，取一勺炒好的红豆放在上面过滤，去掉红豆皮，剩下红豆沙。

备注：

1、过滤的时候可以用纱布包住吊起来，水沥干后就剩豆沙了

2、南方人的做法是最后放油和糖炒。偶觉得不放油更健康，所以，没过油。

3、皮可以不过滤的，毕竟里面营养很多，可以打成茸后和豆沙拌在一起。
红豆沙的吃法怎么吃好吃？
很多人都爱吃红豆沙，不管是做红豆豆包还是做红豆春卷，都用得上红豆沙，深得大家的喜爱。

红豆沙的做法其实很简单，自己在家就可以做。 红豆沙的做法（馅料）。

食材准备： 红小豆500克，白糖200克，色拉油适量。 方法步骤： 1。

先把红小豆拣净杂质，淘洗干净，放在锅中，加入适量清水，以旺火烧开后，转中火煮约两小时至酥烂，离火，捞出沥汁。 2。

取一把密漏勺架在小盆上，倒入煮好的红小豆，然后用手勺底部不停地抿压，并冲入煮红小豆的汤汁。 3。

待豆沙全部漏下后，让其静置约20分钟，把澄在上面的水滗去，下面的即为豆沙。 4。

净不锈钢锅上中火炙好，放30克色拉油烧热，下入豆沙不停地翻炒，至无水分时，加白糖和少量油，续炒至起沙时，出锅晾凉，即为豆沙馅。 小贴士： 1。

适宜做春卷、汤圆、点心的馅心。 2。

红小豆泡胀后再煮，可缩短加热时间。 3。

炒制豆沙时要用小火，并不停地翻炒，以起沙为好。 。
红豆沙馅的做法
材料：

红豆 300g

苏打粉 1/2茶匙

砂糖 150g

麦芽糖 100g

奶油或沙拉油 100g

做法：

1. 红豆洗净，以水浸泡约6小时后，滤乾水份。

2. 将红豆放入锅内，加入4杯水及苏打粉，煮至熟烂。

3. 用搅拌机打烂红豆（连水），用布袋隔去水份。

4. 将豆沙放入锅内，加入糖及麦芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可，

你也可将奶油与糖及麦芽糖先炒至融化后再加入豆沙，这样炒出的豆沙会更黑更亮。

step 3. 原著要用汤匙压烂豆，再过筛，我改左用搅拌机。

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豆沙泥 （改自甜食新主张）

豆沙泥 （From 比比妈妈）

豆沙泥

材料 ：

红豆 300 克

砂糖 180 ~ 240 克

盐 一小撮

做法 ：

红豆略洗一下， 除去虫咬的豆子. 和大量的水一起放入锅中， 开中火， 煮至

滚时， 再续煮 5 ~ 6 分钟. 倒在滤网上滤净， 锅中再加水， 以相同方式煑

2 ~ 3 次.

将红豆连同大量的水开小火炖煮， 间中有浮沫时， 要捞去. 当豆子浮出水面

时，便再加水. 要使豆子浸入水中， 续炖煮. 需时约1 小时.

煮过红豆连同汤汁放凉后， 一同放入搅拌机打碎之后再用滤网滤掉外皮， 把

剩下的豆沙倒入纱布巾里， 挤乾水份. 放入锅中， 加入 1/3 糖， 开小火， 以

木杓从锅底翻搅， 炖煮， 以剩下的砂糖以同样作法绩煮， 喜欢爽口的豆沙，

便少放一点糖， 喜好甜的豆沙便可多放一点. 炖煮到锅底中留下痕迹时， 木

杓沾上豆沙时， 关火， 放入盐， 快手拌匀. 移到方盘摊平放凉

做后心得 ：

我只用了一半份量的糖， 因我边炖煮边试味.

我没有做去豆皮的动作， 因我煮到开火， 变成豆蓉.
自己家里怎么做 豆沙？
用料：红豆500克，细砂糖（冰糖粉）110克，古法红糖80克，玉米油150克，玫瑰酱（可忽略）少许，碱面1小撮 步骤： 1，红豆用流水冲洗几遍放入大一点的容器中，加足量的水充分浸泡，将浸泡的水倒掉，红豆在水龙头下流水再洗过后加入适量水，捏一小撮碱面加入。

2，煮好的豆子。 3，稍冷分次用料理机打成泥浆状。

4，倒入不粘锅，加入两种糖。 5，中火加热开始炒，要用刮刀不停翻拌防止糊底。

6，持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入油。每一次都翻炒至将油完全吸收后再加下一次。

7，不停的翻炒使水分慢慢挥发，豆沙会逐渐浓稠，这时可加入少许玫瑰酱。 8，翻炒均匀，干湿度可以随自己喜好，冷却后将其分别装入保鲜袋封好冷冻保存即可 扩展资料小贴士 1、红豆浸泡后的水一定要倒掉，多洗几遍，去除涩味。

关于豆沙有涩味的问题，除了跟红豆本身有关，也跟个人味觉的敏感度多少有些关系，特别敏感的可以将豆沙泥浆过筛去掉皮。 2、配方中的糖量还有油量都可酌情增减，依个人喜好即可。

糖可以只用一种糖，红糖白糖皆可。也可以做无油的，完全不加油也是可以的哦，热量可以少很多 3、临时起意加的玫瑰酱，没有或者不喜可不加 4、豆沙说简单了无非是浸泡-煮熟-压泥-加油糖炒制。

若着急用压力锅煮的话浸泡也可以省了，喜欢有豆子颗粒口感的话煮熟就可以直接上锅炒了，不需要搅打成浆。如此在炒制过程中会有一部分翻炒成泥而少部分仍保留颗粒，口感也是很好的。

5、加少许碱面可以使红豆的色泽更加漂亮，也更容易煮熟 参考资料：百度百科-豆沙。
自己怎么做豆沙啊 ？
自制红豆沙 原料∶（成品约1600克） 红豆∶2包（700克） 糖∶250克 麦芽糖∶150克 盐∶1/8小匙 butter∶4~7大匙 （如果没有麦芽糖，就用350克白糖） 做法∶ 1、红豆用冷水泡隔夜。

把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分（看高压锅性能），关火。待凉。

2、把红豆连汤带水放入food processor或blender中打碎，然后用用滤网过滤至容器中（把滤网底部浸在水中比较好过滤）。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。

3、滤好的豆沙沉淀几个小时，轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。

关火，加入butter搅拌均匀，放凉即可。 注∶ 1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。

2、糖和butter的用量可以根据自己喜欢调整，不过建议butter多放一些，这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。 3、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。
怎么自己做豆沙馅简单
原料：

红豆、冰糖、白砂糖、荤油（猪油）。

做法：

1、将红豆洗净，浸泡一夜；

2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；

3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）；

4、好了，第一步完成；

5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份；

6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；

7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；

8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
红豆沙馅的做法 红豆沙怎样做
红豆沙馅的做法步骤

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：1 1准备好原材料。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：2 2将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：3 3把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：4 4盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：5 5煮熟后几乎水就煮的没了。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：6 6准备一盆清水。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：7 7把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：8 8过滤后剩下的豆皮。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：9 9全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：10 10取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布）垫在漏网里，底下放一个接水的容器。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：11 11将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：12 12提起纱布包，使劲用手拧出水分。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：13 13过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：14 14用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：15 15一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。

自制细腻红豆沙馅的做法步骤：16 16炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。