Question

乳脂肪组成有何特点?影响乳脂肪组成的因素有哪些?

Answer 1

乳脂肪的脂肪酸组成的特点：
(1)、与一般脂肪相比，乳脂肪的脂肪酸组成中，水溶性挥发性脂肪酸的含量比例特别高。这类乳脂肪风味良好、易于消化。
(2)、乳脂肪的组成复杂，在低级脂肪酸中甚至检出了醋酸，另一方面在高级脂肪酸中检出了C20~C26的高级脂肪酸。
(3)、天然脂肪中含有的脂肪酸，绝大多数是碳原子为偶数的直链脂肪酸，而在牛乳脂肪中已证实含有C9~C23的奇数碳原子脂肪酸，也发现带侧链的脂肪酸。
(4)、乳脂肪的不饱和脂肪酸主要是油酸，约占不饱和脂肪酸总量的70%。
(5)、由于不饱和脂肪酸双键位置的不同或双键周围碳链空间位置的不同，都可形成几何异构体。
影响脂肪酸组成的因素：1.饲料2.季节3.泌乳期4.品种