Question

菜籽油炸东西起泡沫怎么解决

Answer 1

菜籽油炸东西起泡沫可以在油温50度左右时关火。

这时候主要是为了避免国内的热度持续上升引发风险，等关火以后可以加入淡盐水搅拌10分钟左右，再静置5个小时，然后再炸东西就不会起泡沫了。亦或者是在炸东西之前，把油加热到7成热210度，这个温度的油会开始冒青烟，然后关火等其自然冷却后再开始炸东西。

这种情况其实是因为菜籽油在生产过程中，油菜籽中的磷脂会随着压制出来的油融入在油品之中，而磷脂具有很强的乳化性，所以在给油温加热的时候就会出现大量的泡沫现象。

如何分辨菜籽油的好坏

1、看油体：优质的菜籽油油体清澈透明。而品质低的菜籽油则不清澈，微混浊，有的还会有微量悬浮物出现。

2、闻气味：品质优良的菜籽油的气味是油菜籽油固有的气味，没有其它的异味。而品质差的菜籽油的气味不纯正，有的还会有其它的异味出现，甚至有的还会有霉味、焦味或哈喇味出现。

3、因为菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。品质优良的菜籽油的味道具有菜籽油特有的辛辣味，不会有任何的异味出现。而品质差的菜籽油的味道平淡不浓郁，或者还有的有异味。

以上内容参考百度百科-菜籽油