酸菜的腌制方法,是用开水还是凉水?
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加开水,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中.
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像酸菜这种东西一般都是用凉水,然后加盐,还有醋,然后腌制而成的,用开水的话,可能会损坏这些菜的东西
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不知你问的是哪一种,我们这是北方,每年都要腌酸菜,方法很简单,把菜洗净之后放在缸中,加上些盐,过一天之后再放水,是凉水,大约要一个月的时间就好了。
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一般来说还是用凉水比较好,这样腌出来的口感是比较好吃的。
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用凉水。把酸菜放在避光阴凉的地方,剩下的,就是慢慢耐心的等候了。一般来说,腌制20天之后再食用。因为酸菜在腌制期间容易产生对人体有害的一些物质,而20天后这种有害物质的含量才会降至最低,此时食用最安全。
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