Question

酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？

Answer 1

加开水，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中.

Answer 2

像酸菜这种东西一般都是用凉水，然后加盐，还有醋，然后腌制而成的，用开水的话，可能会损坏这些菜的东西

Answer 3

不知你问的是哪一种，我们这是北方，每年都要腌酸菜，方法很简单，把菜洗净之后放在缸中，加上些盐，过一天之后再放水，是凉水，大约要一个月的时间就好了。

Answer 4

一般来说还是用凉水比较好，这样腌出来的口感是比较好吃的。

Answer 5

用凉水。把酸菜放在避光阴凉的地方，剩下的，就是慢慢耐心的等候了。一般来说，腌制20天之后再食用。因为酸菜在腌制期间容易产生对人体有害的一些物质，而20天后这种有害物质的含量才会降至最低，此时食用最安全。