酸菜的腌制方法,是用开水还是凉水?

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偏爱北极雪3T
高粉答主

2019-09-03 · 说的都是干货,快来关注
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用凉白开腌制。

做法如下:

所需原材料:

1、主料:大白菜一棵。

2、辅料:盐、凉开水。

第一步:白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜用刀片开。

第二步:白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多。

第三步:白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。

第四步:白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,然后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。

第五步:差不多一个月左右就可以了

一纸寡言
高粉答主

2020-11-04 · 关注我不会让你失望
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每到深秋初冬,各地巧妇能人都张罗着开始腌菜,而酸菜也是腌菜的一种。但它不同於重盐腌制的咸菜,而是利用厌氧的乳酸菌发酵而成。我国从南到北都有腌酸菜过冬的习惯,这是由于过去一到冬季鲜菜很少而生出的一个储菜方法。

腌酸菜的方法是很多的,每个人有每个人的腌制方法,每个人的腌制方法也是不同的。

由于各地用料不同,在用水上有用凉水的也有用热水的,有加盐的也有不加盐的。但有一个共同点就是腌制的容器要清洗干净,不能带油点。

不管是什么水儿,先干35天的白菜,然后把旧的蔬菜外,清理白菜。

配料:200大白菜靳和盐500克。方法和步骤:

1,白菜去除了干燥的叶子、脏的叶子和外层的根。

2、准备一个大圆筒或塑料桶。一米宽塑料桶。桶底密封得很好。

3、每两层白菜加一个干净的塑料袋,踩足,尽量压缩白菜之间的距离,使之变得紧凑。取出塑料袋并继续安装盘子。

4、注水、冷却水!冷水也可以!纯净水也可以!

5,桶塑料密封并压在大石头上。

6。腌制后的第一周,泡菜中亚硝酸盐含量最高,十天后开始下降,20天后基本消失。吃腌酸菜是吃一个月后安全。酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期暴饮暴食,这可能导致泌尿系统结石,和腌咸菜加很多盐,它会诱发和加重慢性疾病如支气管炎和呼吸道疾病。

发霉的酸菜是特别危险的。它是致癌物质,不可食用。总之,冬天是最好的腌制季节,其他季节可以做,但不如冬天好。

大家都学会了吗?是不是非常的简单?快点动手尝试一下吧……

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知道大有可为答主
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酸菜的腌制是用凉开水,方法如下:

  1. 选菜 选择八、九分熟的白菜为宜

  2. 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

  3. 酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

  4. 白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。 

  5.   多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。  很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。

  6. 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。

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狐狸的小轩
2018-12-08 · TA获得超过4430个赞
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开水好点,酸菜跟泡菜有点相似,我妈妈每年都会给我家泡菜坛子加水,都是烧开晾好的凉开水,!做酸菜用一般的冷水的话,没有经过处理的水,含有很多其他矿合物,或者维生物,会导致酸菜产生中和反应而导致变味或者坏掉!
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百度网友ecaf7688ad6
2010-12-29 · TA获得超过344个赞
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买回来的菜先洗干净,然后沥干水分

准备盐水,凉白开水加上盐,盐可多可少,但是比炒菜的盐要多,调出来的盐水感觉很咸就可以了,如果太咸,腌出来的菜就不会太酸

最后就是把晒好的菜用盐水装进一个能密封容器泡起来,放在阴凉处,就好了。 大约一个星期左右,等菜腌成金黄色就好了。
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