Question

小笼汤包的皮怎么做

小笼汤包的皮怎么做

Answer 1

1取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。
2等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。
3 取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。
4然后用筷子搅拌均匀。
5把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。
6洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团
7将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁。
8 擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
9取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。

Answer 2

将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块

将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶

Answer 3

要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

Answer 4

捏小块面团，按在大拇指手指下面的那块肉上转，好像就是这样的，中间就会比较薄~