Question

为什么紫色豆角炒熟后变绿色了

为什么紫色豆角炒熟后变绿色了

Answer 1

正常现象，是化学反应，因为紫色豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。

紫色豆角的营养价值：

1、紫色豆角氨基酸含量高。

（1）紫色豆角中不仅含有大量的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸，平时人类经常食用可以健脾，也可以增强食欲，

（2）人们在夏天食用紫色豆角，还能消暑，降温，可以有效避免中暑症状的发生。

2、紫色豆角能提高人体免疫力。紫色豆角中还有多种活性成分，人体吸收这些活性成分以后，可以提高淋巴细胞活性，让人体产生免疫抗体，可以抑制细胞癌变，也能控制癌细胞再生。

3、紫色豆角能提高人体造血能力。紫色豆角中含有多种微量元素，其中微量元素铁与磷的含量特别高，这些物质进入人体以后，可以提高骨髓等造血组织的造血能力，可以缓解贫血，也能预防贫血的发生。

参考资料

紫色豆角的营养价值 吃紫色豆角的好处.果蔬百科[引用时间2017-12-24]

Answer 2

正常现象，是化学反应，因为紫色豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。