Question

北方猪灌肠做法

Answer 1

自己在家罐各种口味的肠，真的是好吃，放心又健康。

今天我就分享一下，几种口味的香肠的做法。

一：风干肠，也就是腊肠。

首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖 ，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。肠衣用水泡半个小时左右，串在灌肠器上，买肠衣就送灌肠器，灌好的香肠晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃。

二：蒜肉香肠，准备好猪肉馅，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，红曲粉，鸡精，白糖，拌匀腌五个小时以上，加入适量的淀粉，顺时针搅拌上劲，灌入泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动，煮好捞出控干水汽即可。

三：东北粉肠，准备好猪肉馅，加葱末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，白糖，盐，拌匀腌一个小时，土豆淀粉加水和成水淀粉，加入八十度水搅拌成糊状，倒入馅中顺时针搅拌，罐在泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动肠小火沁熟，捞出控干水汽，在熏一下，锅底加锡纸白糖几粒茶叶，放上莲子加入煮好的肠，扣盖加火冒烟关火焖三十秒即可。

Answer 2

真正传统东北美食灌血肠，正宗做法，味道鲜美营养丰富先收藏了
原料：新鲜猪血 明肠2斤
方法/步骤：
1.新鲜猪血用筷子不停的搅动至猪血变凉为止
2.猪明肠加盐 淀粉反复揉搓，清洗干净，切成30-40厘米长的段，一端用绑线系紧
3.适量的葱花，鸡蛋
4.大骨汤 斤，加入盐20克，鸡精20克，十三香15克，大油50克，豆油50克，搅拌均匀后倒入猪血中，再次充分搅匀。
5.开始灌肠取一个漏斗，把明肠的一端套到漏斗上，然后用手勺舀猪血把肠子灌满，排除空气后用绑线系紧。凉水下锅煮15分钟左右，切成七八毫米厚的片就可以吃了
小提示：新鲜猪血是热乎的，要用筷子不停的搅至凉为止，不然血会凝固，
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这样一来我们的东北灌血肠就算是做好了，这样做好的猪大肠吃不完可以放入冰箱里面，等到想吃的时候随时都可以拿出来吃。是不是非常的简单呢？学会这种东北灌血肠的做法，不管你在北方还是南方都可以随时随地的吃到，而且这种美食不仅味道鲜味，而且其中还蕴含许许多多的营养成分！不管是大人还是小孩，进食以后都可以为我们的身体提供多重的营养。

Answer 3

猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。

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制作方法
01
将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克与凉开水1000克调成汤；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。
02
猪肠洗净放入盆内，加精盐250克、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，扎住口。
03
锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片，吃时抓入碗内浇汤即成。

Answer 4

北方人每逢腊月杀猪以后，都会或多或少灌上几个，肉肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！
肉肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。全国各种肉肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

食材
猪前腿肉 肥瘦3:7比
肠衣 23斤肉/17米
盐 1.5两/10斤
鲜味酱油 100克
老抽 1.5两/10斤
五香粉 10克/5斤肉
糖 2两/10斤肉
味精 2两/10斤肉
白酒 2两/10斤肉
姜末 2两/10斤肉
方法/步骤
1.准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
2.生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓。
3.颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁。
4.肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破。
5.上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好。
6.手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味。
7.手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉。
8.肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口。
9.灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干。
10.准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断。
11.北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸。
12.这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
注意事项
切的肉比搅的好，肥肉量根据自己人身体状况可减少。
吃时不爱肠衣的可以热水冲一下，就能剥皮，焖米饭时放进锅里同蒸即可。
单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠！

Answer 5

北方最常见的的猪血吃法之一“猪灌肠”，农村的猪灌肠做法很有讲究的，用的就是猪的肠子洗干净以后，把猪血灌进去蒸两个小时候，期间不停的查看是不是有裂口。保证猪灌肠的完整性。

农村的猪灌肠最近几年很火热，很多城市养老的老年人想起来都会让儿孙到乡下专门买猪灌肠吃，做猪灌肠很讲究，因为猪肠子之前装的都是粪便，洗猪肠子的时候一定不能马虎大意，洗了泡泡了洗，需要不停的清洗两三个小时才可以。

猪灌肠的吃法很有很，可以烩着吃，也可以炒着吃，主要是做的时候要把调料放到恰到好处。因为吃的时候只是简单的热一下而已。不能过多的在锅里翻来翻去，很容易把猪灌肠弄烂。

这就是炒的猪灌肠，有没有觉得很像火腿肠？当然还有直接把猪血活点面摊成饼子，再就是把猪血活点面做成面等，就算吃法不一样，前提是一定要洗干净做好才好吃，要不直接恶心人，我们每年吃的时候都是妈妈洗了、奶奶洗、奶奶洗了妈妈洗，过年招呼客人的时候不能出丑