Question

如何做牛肉汤

Answer 1

地道的家常牛肉汤做法，牛肉软烂汤汁鲜美，秋冬季节更要多喝

第一美食

牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色, 它味道鲜美，肉爽口鲜嫩。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。下面就为大家分享一下，在家我们应该如何做出鲜醇清爽的牛肉汤，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常牛肉汤】

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾。

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.煮牛肉时只需要加几片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味。

2.激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊。

Answer 2

煮肉的火候，一定要用小火，保持汤微沸。

2，牛肉要多放一点，如果水过多而牛肉少这根本不可能熬出色够味的汤

3，有浮沫析出一定要撇干净保证汤清。

二，清汤牛肉去异味的方法

1，选择新鲜的牛肉、牛骨，因为异味较小不需要添加香辛料可以吃到原汁原味的清汤。

2，牛肉的泡水，牛骨劈开泡水。泡水之后熬汤是浮沫变少，由此减轻异味

3，最基本的就是大葱大姜去腥除膻。

这些都是基本的熬汤前奏，那么如何做出鲜美的汤呢？本人牛开得胜李师傅教你一招！

· 清汤牛肉的做法

1.主要食材：

牛肉10斤，牛棒骨10斤，牛油1斤

2.其它食材：大葱，生姜适量，胡萝卜两根

·做法步骤：

1，将牛肉，棒骨，牛油，放入凉水中做泡水处理，泡制6个小时，每隔一到两小时换水一次。

2，处理好的食材放入锅中加入清水没过食材，（牛骨放在锅底，牛肉在骨头上）

3，大火煮开，撇去浮沫，下入葱姜转小火熬四小时以上

4，熬了四小小时后可以将表面析出的牛油捞出一部分，防止太过油腻。

​这样一份没有调味的清汤原汤就熬好了

Answer 3

效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

适宜人群
一般人都可以吃。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸，令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。

辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。

西红柿清洗干净，切成大块。

备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。

锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。

把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进去翻炒。

西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。

加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。先不要加盐。

装入电压力锅，调到牛肉一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约25分钟就好。

时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据自己口味放入适量盐即可。

主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。

辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。

西红柿清洗干净，切成大块。

备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。

锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。

把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进去翻炒。

西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。

加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。先不要加盐。

装入电压力锅，调到牛肉一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约25分钟就好。

时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据自己口味放入适量盐即可。

Answer 4

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。

Answer 5

牛肉剁碎，加鸡蛋淀粉搅拌，开水煮透