Question

馒头的制作方法

Answer 1

鸳鸯馒头汉堡
【原料配方】
馒头数个，火腿，生菜，西红柿，煎鸡蛋，辣椒酱或者面酱。
【制作方法】
把火腿切片，西红柿切片，生菜用纯净水洗干净。
把馒头一切2半。然后抹上酱，放上一片火腿，西红柿，一片生菜，还有最主要的鸡蛋。
把另一半合上。
小笼馒头
【原料配方】
面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，麻油5克，料酒、葱、味精适量。
【制作方法】
制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。
制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。
包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。
蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
煎馒头片
【原料配方】

煎馒头片
馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。
【制作方法】
鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液，放入煎锅中煎至两面金黄即可。
【小提示】
煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜，就是一份早餐。
揉糖馒头
【原料配方】

揉糖馒头
特制粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水约7千克，碳酸钠600克，花生油500克。
【制作方法】
制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入（留1千克面粉在操作时作防粘之用）。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发挥力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左（一般采用棉织物保温），发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。
搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。
成型：称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。
蒸制：将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2，时间为10分钟。
【质量标准】
形态：圆形，饱满完整。色泽：白色。
【组织】
绵软，无杂质。
【口味】
入口绵软，甜度适中。
红枣花馒头
【原料配方】

馒头
发面团，红枣。
【制作方法】
发面。
煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。
将面分割，搓手指粗的长条。
取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。
同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5～7个。
第二层直接沾于第一层上，5～3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。
上面盖保鲜膜饧发15分钟。
锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。
【小提示】
枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。
建议红枣先煮去苦味再用。
紫薯开花馒头
【原料配方】
面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。
【制作方法】
紫薯去皮，切成小丁。
上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。
将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。
将2/3的白面团分成小份。
紫薯面团分成小份。
先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。
包好后，收口朝下。
小刀沾点面粉，横竖切两刀。
放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。
火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。
辛辣肉酱馒头
【原料配方】
瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙，糖2汤匙，馒头（现成的）6个，酱油3汤匙，盐1茶匙，姜汁酒1汤匙，油适量。
【制作方法】
瘦肉切碎，与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。起油鑊，用大火将材料炒匀，加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热，割开夹肉酱食用。
奶香馒头
【原料配方】
面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。
【制作方法】
先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶，温水糖，一起发面，然后等2个小时，等发酵。
发大2倍，然后就开始揉面团（越肉越松软）。然后戳成一长条，切成一小块。
然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下，等待发大，大概等待10～15分钟。然后放锅里蒸15分钟，即可。浇上一点炼奶伴着吃，更加美味。
【小提示】
发好面切好小面团，要等待发酵一下，再下锅蒸，而且，一定要搓揉得当，才会松软。
巧吃干硬馒头
馒头放久了会又干又硬，弃之可惜，吃着困难。
下面教你巧吃干硬馒头：
将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。
将干硬馒头剁成碎末，根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸。
牛奶馒头

图老师
【原料配方】
普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克
【制作方法】
1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，饧发完成。
4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。
5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它饧发20分钟。
6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。

Answer 2

【手工大馒头】需要的食材和配料：面粉、酵母粉、碱面

【手工大馒头】的做法和步骤：

第1步：面团的发酵过程~

做馒头，最重要的步骤就是和面了，面团和的好，馒头就做成功一半了。

面盆中倒入400g面粉，加入4g酵母（1茶匙的量），混合均匀之后，用250g的温水和面，一边倒水一边搅拌，等所有的面粉都呈絮状之后吗，下手开始和面。面团揉至成型即可。咱们先不要急着继续加工，放入面盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱中冷藏一夜，第二天再拿出来继续加工。


小贴士——咱们将面团和好之后，放入冰箱中冷藏起来的目的，是让酵母在低温中充分、慢速的发酵，这样做出来的馒头，会有松软又扎实的口感。出锅之后咬上一口，你就会发现，你做的馒头就是和别人的不一样，这样做出来的馒头，在外面是买不到的。

第2步：馒头的成型过程~


第二天将面团从冰箱中取出，放在室温下继续发酵2个小时。发酵好之后，咱们用0.5g的碱面和一点碱水，倒在面团上，这样能够去除面团中的酸味，做出来的馒头一点都不会酸。

然后再往面团上倒入150g的面粉，继续搓揉，刚开始和的时候会很硬，不要心急，咱们一点点的搓揉。等面团揉至表面没有干面粉之后，再继续搓揉3-4分钟，面团就会变得十分的光滑，咱们的面团就和好啦。


将搓揉好的面团分成10个大小相同的剂子，500g的面粉，做成10个馒头最为合适。继续搓揉面剂子，将剂子搓揉、整理成圆形或者方形就可以啦。


第3步：馒头的蒸制过程

将做好的馒头放在蒸笼上，先不要开火，盖上锅盖，二次发酵1个小时，天气冷的地方要多发酵半个小时。经过二次发酵的馒头十分的松软，放凉也不容易回缩变硬。


二次发酵时间到了之后，冷水开始蒸，用中小火蒸25分钟关火，继续焖5分钟，然后就能开盖起锅啦。


这样做出来的馒头，是非常正宗的北方大馒头，又白又香，趁热吃上一口，十分松软有嚼劲，比外面买的馒头好吃N倍，零添加零失败，吃着安全又放心。喜欢吃馒头的朋友一定要试试这种做法，让您做出来的馒头就是比别人做的好吃！

【需要注意的细节】：

1、二次发酵，对于做馒头来讲很重要，经过两次发酵面团，酵母在面团中分布的更加均匀，面团自然发酵的更好，做出来的馒头房凉了也不容易变硬。

2、馒头蒸好之后，先不要着急出锅，继续焖上5分钟，等锅中的热气散尽之后再出锅，这样可以防止突然馒头遇冷回缩。

Answer 3

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
制作方法：
一、小笼馒头
原料：面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，麻油5克，料酒、葱、味精适量。
步骤：
1、制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。
制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。
2、包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。
3、蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
二、紫薯开花馒头
原料：面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。
步骤：
1、紫薯去皮，切成小丁。
2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。
3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。
4、将2/3的白面团分成小份。
5、紫薯面团分成小份。
6、先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。
7、包好后，收口朝下。
8、小刀沾点面粉，横竖切两刀。
9、放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。
10、火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。

Answer 4

下面我来讲一下馒头的制作方法，馒头最平常最简单的制作方法就是你先准备好面粉，哦，一般制作馒头的面粉没有什么可挑剔的，普通的面粉就可以，然后嗯，到商店去买蒸馒头用的酵母粉，嗯，然后嗯，取大概二斤左右的面粉为例，如果要是装二斤面左右的馒头，哦，那么一袋十克左右的酵母粉的话，用1/2的，嗯，酵母粉刚刚好，把酵母粉喝在温水里面，或者你可以直接把他喝在面粉里面，然后用温水和面，把面和的比较稍微软一点，然后揉面，揉至面团表面光滑就可以了呃，你在面团的表面啊？均匀的抹上一小层，薄薄的干面，然后用屉布或者是保鲜膜给它封起来，哦，放到温暖的地方，像现在这个季节的话，你可以放到太阳底下嗯，温度在30度左右嗯，时间在一个小时左右吧！面团就会发到原来的两面大额，这个时候就可以上锅蒸了，先把面团放到案板上，稍微嗯，加上一点碱面，这样蒸出来的馒头更有劲，把碱面均匀的给她揉，和到面团里面，然后把面团放在案板上，给它搓成长条，切成馒头坯子，然后再放在案板上，让他自己醒发嗯，然后你开始嗯坐锅烧水，在锅里天上嗯，吃饭用的碗大概十万左右的水就可以了，嗯，在蒸笼上放好屉布，然后把馒头呃放在蒸蒸笼上，一个馒头和一个馒头之间的间隙大概要呃四厘米左右就可以了，以免他们争起来，蒸熟了以后嗯，贴在一起，凉水坐锅嗯，锅开嗯，看到过里面冒好大的蒸汽的时候开始看时间嗯，25分钟馒头就熟了，这样制作出来的馒头嗯，自己吃着也放心卫生嗯，再有因为你稍微放了一点碱面的关系，嗯，这样的馒头吃着比较筋道嗯，而且也很蓬松，白白胖胖的大馒头吃吧！

Answer 5

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后，最近发面、蒸馒头又火了，都以为蒸馒头是最简单的面食做法，真正自己亲手制作才发现做馒头并不是想象的那么简单，看到朋友圈晒的馒头图片，有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等，作为吃馒头长大的山东人，看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程，从发面到出锅一步步是怎样完成的，不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。

山东大馒头最大的特点就是又大又香，可以当面包一样吃，其中最有名的就是胶东馒头了，被誉为非物质文化遗产，馒头可以说是山东特产了，对于蒸馒头有着丰富的经验，跟着小编学蒸馒头可真是找对了人。话不多说，开始蒸馒头了，首先需要准备的主要食材就是面粉和酵母。除了这两样，还可以加点白糖、牛奶、猪大油，这些都是蒸馒头最常用的辅助食材，任选一种就可以，能增加馒头的口感。像我们山东人主食就是馒头，天天都要吃，一次会蒸5天左右的量，不然天天蒸浪费时间。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉，10克酵母粉，重点来了，蒸馒头重点一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。

除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土方法应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。

发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。

揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作，这是机器没法比的。

面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。

开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。

香喷喷的大馒头出锅了，又香又软，直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个，越嚼越香，比面包还好吃。蒸馒头详细步骤和做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，按照我的方法蒸馒头，保证不会在失败了，快点动手试试吧，记得回来反馈您的馒头照片哦。