Question

怎么煎豆腐不碎

Answer 1

煎豆腐怎么做

煎豆腐制作起来并不难，首先需要我们把豆腐给洗干净，均匀的切成块之后，在锅中加入适量的油，豆腐块放到锅里面，然后我们加入半勺盐。把豆腐的一面煎到金黄色之后，翻面然后继续煎，等到两面都变成金黄色，这时候我们把煎好的豆腐盛出来。煎过豆腐的油需要继续进行加热，然后加入半勺黄豆酱和蒜末，然后我们倒入小半勺的老抽，完全搅拌均匀之后，在锅中加入之前煎好的豆腐块，煸炒好之后，在出锅之前撒上一些葱花就可以吃了。

煎豆腐的营养价值

煎豆腐的营养价值是很丰富的，因为煎豆腐的营养是非常丰孙则富的，而且其中含有大量的铁、钙、磷、镁等微量元素，这些都是我们人体所必需，这些多种的微量元素都是人体很需要的，而且其中还含有大量的糖类物质，再加上植物磨凯改油，还有非常丰富的优质蛋白，对人体来说是很有好处的，同时吃煎豆腐对我们健康也有很大帮助。

煎豆腐中存在的蛋白质，营养价值是非常丰富的，而且其中是属于完全蛋白质，而且氨基酸的组成比例也是非常好的，对我们人体来说，其中所必需的氨基酸，这些都是我们人体很需要的，而且吃煎豆腐的吸收率和消化率都是很高的，所以经常吃煎豆腐对我们人体滋补有好处。

煎豆腐中的油脂是比较少的，而且这些脂肪中，亚油酸的比例是相对来说比较大的，其中是不含胆固醇存在的，可以很好的促进我们人体神经、血管以及大脑的健康，还可以促进生长和发育。煎豆腐内部是不含有胆固醇的，对于高血压、高血脂的人群很适合吃，如果有高胆固醇问题，或者患有动脉硬化、冠心病的情况，那么吃煎豆腐也是很适合的。

煎豆腐含有特别丰富的植物雌激素，可以促进骨骼吸收，可以解决骨质疏松的问题。

豆腐可以怎么吃

吃豆腐的时候方法是比较多的，首先需要我们把豆腐放到锅中煎着吃的，首先需要我们把豆腐切成块，然后放到油锅中煎着吃，需要我们把豆腐的表皮加热到硬一些，而且豆腐的色泽必须要金黄，之后我们开始炒蒜茸、姜丝、香菇丝还有肉丝，等到炒出香味之后，这时候我们加入一些汤水和调料，把之前炸好的豆腐放进去炒一下就可以了。

豆腐蒸着吃也是完全可以的，我们把豆腐切成长方块，和薄火腿片、冬菇片一起放在盘子里面，开中火蒸上大概八分钟，然后加入熟青菜，再撒上葱花、胡椒粉，烧热油之后，淋上生抽就制作完成了。

豆腐还可以煲着吃，需要我们把豆腐煎炸一下，然后放到砂锅里面。之后我们再加入虾米、冬菇、虾球等进行调味，这样就制作完成了。

吃豆腐的注意事项

豆腐吃起来的味道是不错的，但是吃豆腐的时候要注意，首先豆腐消化起来是比较慢的，所以对于消化不良的人来说，豆腐是不适合吃的。

豆腐中含有的瞎判嘌呤是非常多的，如果有痛风问题，或者是血尿酸浓度很高，那么豆腐是不适合吃的。因为豆腐是性偏寒的一种食物，所以如果有胃寒问题，或者容易腹泻、腹胀、脾虚，那么也是不适合吃的，容易导致我们健康受到影响，同样的肾虚肾亏的人也不适合吃豆腐。

吃豆腐的时候一定要适量，尤其是对于老年人，还有就是肾病、缺铁性贫血的患者，如果有痛风病、动脉硬化问题存在，那么豆腐也是不适合吃的。容易导致问题加重。

Answer 2

豆腐本身是很容易碎的，所以要想缺穗吃到品相好的豆腐一般都得去外面吃，在家里做豆腐雀扮腊不管怎么做总是容易碎。其实做豆腐不碎关键靠一招，煎豆腐时，不要直接下锅煎，牢记这种做法，豆腐不碎，更酥脆可口。

1.煎豆腐最好用嫩豆腐，豆腐太老了煎出来不香，让人没食欲。将准备好的豆腐放入碗中，在碗中加入适量盐水，使豆腐充分浸泡，这样可以让豆腐充分入味，避免豆腐香酥但是没有味道的尴尬。
2.浸泡完毕之后就可以起锅了，在锅中直接放油，不要用姜片涂抹锅，更不用加盐，这些方法在煎豆腐这道菜上不起作用，所以也不要浪费力气了。油热后把豆腐一块块放入，一次性不要放太多，放入豆腐之后依旧保持文火，千万不要开太大火。用小火慢慢煎豆腐，等豆腐一面已经金黄了之后再翻面，不然豆腐会很容易碎。
3.如果在豆腐一面没有完全煎好的时候就翻面，会因为豆腐粘锅而被撕扯，导致豆腐碎成两半，所以防止煎豆腐碎最关键的就是要让一面完全煎熟。当然也不用担心煎的太久会煎糊了，豆腐其实是很容易熟的，稍微耐心等待一会就可以翻面，没有经验的可以轻轻翻动一下试试，如果可以就继续翻面。等豆腐全都顷滑煎好了之后就可以吃出锅了，摆好盘再淋上一点调料，撒上一点小葱进行点缀，真是让人等不及拿筷子开吃了。

Answer 3

做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
前期压出水分
买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。压水分的方法有以下几种:
1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。
2、把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。
3、用热水煮一下豆腐。
锅和油很重要
1、锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。
2、可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。
3、锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。
4、最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
5、油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。
煎制方法很重要
1、火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。
2、要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐大老。
3、煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐滚携升。
4、把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。
小贴士:煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但隐衡是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

Answer 4

【食材清单】：
主料：老豆腐500克

配料：葱花、水淀粉

调料：食盐、鸡精、耗油

【步骤一】：
我们先准备好豆腐500克，最好是选用老豆腐，因为质地更加紧实，不易碎。把豆腐切成半厘米左右的厚片放入清水，浸泡10分钟。一来避免备料时豆腐受风变硬，二来也能去除豆腥味一举两得。然后我们再取葱叶一小把，切成葱花备用就可以了。

【步骤二】：
做好以上准备工作后，我们就可以开始煎豆腐了。先锅圆腔友内烧油，并不停的把油浇边润锅。等到锅内冒青烟时，千万不要直接撒盐就开始煎豆腐了。应该先倒出热油并加入凉油再煎，此时热锅凉油，煎豆腐时就不那么容易粘锅了。然后才是在锅底均匀的撒上食盐，避免豆腐与锅底直接接触，造成粘锅糊底的情况。

【步骤三】：
把豆腐依次放入锅中，轻轻晃锅，让豆腐均圆团匀受热。保持小火煎3分钟左右，看到豆腐周围变色，底面呈金橘槐黄色时即可。然后我们就可以在，还未煎的一面豆腐上均匀的撒上食盐，然后颠锅翻面。翻过来之后再煎2分钟，等到豆腐双面都呈金黄色时就可以倒出控油了。

【步骤四】：
锅内放入少许清水，等水烧开。水开以后，加入鸡精2克、蚝油5克搅拌均匀。然后勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后倒入煎好的豆腐。记得临出锅之前再倒入葱花，颠锅翻炒。等豆腐均匀的裹上料汁翻匀后，即可出锅装盘

好了，这道外酥里嫩的家常盐煎豆腐就已全部做好了，不知道爱美食你学会了没有呢？

Answer 5

说到盐晌厅煎豆腐，真的是一道再普通不过的家常小菜了。虽然做起来各有各的技巧和味道，但我们发现多数人在煎豆腐的时候雹樱，还是习惯性的在热好油之后就直接下锅。最后豆腐出锅的时候，粘锅焦糊不说，还容易碎成渣。而今天带给大家的这道煎豆腐，只要巧用一招，豆腐就会不碎不粘锅！做出来色泽金黄、鲜汁四溢，家人也更喜欢吃。

【食材清单】：
主料：老豆腐500克

配料：葱花、水淀粉

调料：食盐、鸡精、耗油

【步骤一】：
我们先准备好豆腐500克，最好是选用老豆腐，因为质地更加紧实，不易碎。把豆腐切成半厘米左右的厚片放入清水，浸泡10分钟。一来避免备料时豆腐受风变硬，二来也能去除豆腥味一举两得。然后我们再取葱叶一小把，切成葱花备用就可以了。

【步骤二】：
做好以上准备工作后，我们就可以开始煎豆腐了。先锅内烧油，并不停的把油浇边润锅。等到锅内冒青烟时，千万不要直接撒盐就开始煎豆腐了。应该先倒出热油并加入凉油再煎，此时热锅凉油，煎豆腐时就不那么源谨丛容易粘锅了。然后才是在锅底均匀的撒上食盐，避免豆腐与锅底直接接触，造成粘锅糊底的情况。

【步骤三】：
把豆腐依次放入锅中，轻轻晃锅，让豆腐均匀受热。保持小火煎3分钟左右，看到豆腐周围变色，底面呈金黄色时即可。然后我们就可以在，还未煎的一面豆腐上均匀的撒上食盐，然后颠锅翻面。翻过来之后再煎2分钟，等到豆腐双面都呈金黄色时就可以倒出控油了。

【步骤四】：
锅内放入少许清水，等水烧开。水开以后，加入鸡精2克、蚝油5克搅拌均匀。然后勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后倒入煎好的豆腐。记得临出锅之前再倒入葱花，颠锅翻炒。等豆腐均匀的裹上料汁翻匀后，即可出锅装盘

好了，这道外酥里嫩的家常盐煎豆腐就已全部做好了，不知道爱美食你学会了没有呢？