核桃有什么营养价值？什么人不适合吃核桃？
核桃大家肯定都不陌生，它是生活中最常见的坚果食材，而且能见健脑益智延缓衰老，对人类身体有多种好处，但是很多人在吃核桃时只知道它的营养价值很高，却不知道它含有哪些营养成分。
核桃的果仁中80%以上都是脂肪，而且这些脂肪又可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，人们每天只要食用一百克核桃，果仁就能满足身体对脂肪的需要。另外核桃中还含有镁、钾以及磷等微量元素以及烟酸和蛋白质与碳水化合物等营养成分，是当之无亏的“干果之王”。
吃核桃时不要喝浓茶。核桃富含核桃，富含蛋白质和铁，富含鞣酸。单宁酸可以与核桃中丰富的蛋白质结合。产生的不溶性物质会沉淀，导致消化不良。核桃中的优质蛋白质结合后不能被人体吸收，降低了核桃的营养价值。
核桃不能和大豆一起吃。大豆被称为“豆中之王”，其营养价值十分丰富。然而，很少有人知道核桃不能和大豆一起吃。这是因为核桃含有大量脂肪，不易消化，如果与黄豆一起吃，会引起腹胀、消化不良。
核桃的营养价值极高，不饱和脂肪酸有着降低低密度脂蛋白胆固醇和血压的作用，减少心血管疾病的发生。核桃蛋白能促进脑部健康，延缓衰老。锌、硒、锰等微量元素和褪黑素、DHA、神经酸等微量功能成分有助于营养神经，提高人体免疫力等。
核桃补脑不是因为它长得三分像大脑，而是因为它当中的Omega-3是构成脑细胞膜的重要物质——“磷脂”所必须的组成部分。具有保护血管、预防动脉硬化、预防癌症、预防糖尿病、促进大脑发育智力发育、抗炎症及预防老年痴呆等13项功能。
核桃虽然是一种营养价值极高的食材，但他单独食用并不利于它食用功效的发挥，最好能把它与红豆还有栗子放在一起煮粥喝。煮粥时需要准备核桃仁五十克，栗子肉一百克，红豆五十克，清水适量。
把准备好的红豆用温水浸泡三小时，把核桃和栗子全部去掉外皮，用清水洗净以后，与泡好的红小豆一起放在锅中，加足量清水煮制一小时，取出以后可以直接食用，它能补益气血，也能利水消肿更能起到活血止血的重要作用。
核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。
此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
吃核桃需要长期坚持吃，才能够起到不错的滋补效果，吃上一两个是没有用处的。同时需要注意的是，孕妇吃核桃一定要在身体健康的状况下吃，如果孕妇发生了上火，或者是存在着腹泻，此时需要停止吃核桃，否则不利于身体健康。
核桃虽然很好吃，但是核桃也不适宜大量食用，如果吃了太多的核桃，很容易出现上火和恶心，所以如果一个人正在上火，或者是正存在着腹泻，注意此时不要吃核桃，可以等疾病好了之后再吃核桃，否则不利于病情好转。
总而言之，吃核桃需要特别注意时间，如果吃核桃的时间点正确，核桃就是长寿丹，最佳的吃核桃的时间是上午十点钟左右；但是如果晚上吃核桃，核桃就很容易成为催命符，不利于身体健康。
核桃是十分常见的一种坚果类食物，核桃营养丰富，富含多种矿物质、脂溶性维生素，其中还有丰富的油脂，一定量的蛋白质和碳水化合物，营养成分较为全面。不过坚果类食物中的油脂含量较高，特别是核桃，属于坚果类食物中油脂含量偏高的一种，油脂成分能高达50~60%的占比，所以，如果核桃吃得过多的话，可能会造成油脂摄入过量而引起肥胖、高血脂等慢性疾病。不过，每日如果能适量吃核桃，包括其他坚果类食物，对身体却是有很好的保健效果的。
核桃中富含的油脂成分都是“优质脂肪”，它们和油炸脂肪、奶茶、速溶饮品、甜点等食物中的反式脂肪酸不同，它们对人体有益无害，而又不像饱和脂肪酸那样容易转化为肥肉堆积在我们身上。例如多不饱和脂肪酸成分，能够维持细胞膜流动性，保护生理活动正常进行，还能够降低血液粘稠度，改善血液循环，预防血栓形成；多不饱和脂肪酸能够酯化胆固醇，是降低血液中胆固醇和甘油三酯的有益成分，它们也是大脑神经递质的组分，能够提高脑细胞活性，保证大脑正常发育。核桃中含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等有益多不饱和脂肪酸，它们能够改善过敏，预防心脏疾病，有助调节免疫系统，提高抗病能力。
而单不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白含量，提高高密度脂蛋白含量，有助于加速胆固醇运输代谢，调节血清胆固醇，辅助治疗高血脂症。在牛油果、橄榄油、红花籽油、菜籽油中都较常见。所以坚果类食物也被称为心脑血管疾病预防小助手，日常适当食用它们的确对人体是有益的，核桃也是如此。不过每日的坚果中不推荐只吃核桃，可以和多种坚果搭配食用，例如腰果、花生、鹰嘴豆、榛子等等，大家的矿物质和氨基酸成分可以互补，提供更丰富的营养。
只要不对核桃过敏，大部分人都适合吃核桃，三高患者一定注意摄入量应当合适，否则可能起到反效果。肠胃虚弱患者少吃核桃（和其他坚果），坚果膳食纤维丰富，可能造成吸收消化不良，另外，坚果油大对消化道刺激可能较大，咳嗽、痰多等情况最好少吃。由于坚果中油脂成分较高，每周坚果摄入量推荐50~70g，折算到每日大概就是一小把（10g）的量，现在很流行的每日坚果其实也是不错的选择，这么大一包差不多就刚好。吃坚果不宜吃加工程度较高的，比如鱼皮花生、芥末花生、蜂蜜核桃等等，这些加工类坚果会添加更多蔗糖、油脂等成分，吃多了会更不利。
